蛋白质和核酸[引入]氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位——氨基酸。引入新课[板书]一、氨基酸的结构与性质[板书]1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物.[讲述]注意：(1)氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式：(2)α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。(3)α—氨基酸是构成蛋白质的基石。[板书]2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。[板书]3、几种常见的氨基酸：[展示]名称俗称结构简式观察实验填写学案相关内容。课题蛋白质和核酸总课时2班级（类型）学习目标1.氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。重、难点重点：氨基酸、蛋白质的性质。难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。学习环节和内容学生活动教师反思[课的引入]蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？[学生回答]头发、指甲、肌肉…小组活动氨基乙酸甘氨酸α—氨基丙酸丙氨酸α—氨基苯丙酸苯丙氨酸α—氨基戊二酸谷氨酸[板书]4、氨基酸的性质：(1)物理性质:天然的氨基酸均为无色晶体,熔点较高,在200-300℃熔化时分解.它们能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。(2)化学性质：①氨基酸的两性与酸反应：与碱反应：[指出]结论：氨基酸具有两性。[思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？[学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。[板书]②成肽反应：二个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。二肽氨基酸氨基酸二肽[类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。[板书]肽键[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。[答案]四种[板书]多肽多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。【过渡】学习了氨基酸的有关性质，而氨基酸→多肽→蛋白质，下面我们学习蛋白质的结构和性质。[板书]二、蛋白质的组成和结构：[板书]1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。[提问]蛋白质的基本组成单位是什么?[学生回答]氨基酸。[讲述]氨基酸→多肽→蛋白质学生相互讨论、交流[提问]组成蛋白质的元素有哪些?[阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。[板书]2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。[板书]】3．蛋白质的结构[展示]一级结构二级结构三级结构四级结构[板书]4．蛋白质的性质（1）蛋白质的两性[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。（2）蛋白质的水解[指出][类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。[实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。实验内容实验现象结论、解释蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。蛋白质的盐析：在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管观察实验，填写学案相关内容。里，观察现象。蛋白质的变性：（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别...
