专科 现代酒店管理学VIP专享VIP免费

第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共6页酒店部门设置一线部门：（Frontlinedepartment/Opertionai）销售部门Sales前厅部Frontoffice(FO)客房部HouseKeeping（HSKP）餐饮部FoodandBeverage(F&B)娱乐部Entertainment(ENT)康体部Healthandrecreation会议部ConferenceandBanqueting二线部门：（BackOffice）人力资源HumanResource（HR）财务部Accounting(A/C)工程部Engineering(ENG)保安部Security（SEC）市场部Marketing采购部Purchasing总经理办公室GeneralManagerOffice(GMOFFICE)第一章现代酒店：是指向各类旅游者提供食、宿、行、游、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所现代酒店的地位和作用：1.酒店是旅游业的重要支柱之一2.酒店是国家外汇收入的重要来源之一3.酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必会促进社会上其他行业的发展4.酒店为社会创造直接和间接的就业机会5.酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心现代酒店的种类：一。按用途分类1.商业酒店2.旅游酒店3.住宅区（公寓、别墅）式酒店4.度假酒店二．按特点分类1.机场酒店2.公路酒店或汽车酒店3.选择性酒店（儿童旅馆、老人旅馆等）4.火车酒店。摩托车酒店5.青年旅社6.B&B7.会议型酒店三．按经营方式或拥有权分类1.全民所有制酒店这类酒店生产资料归国家所有第2页共6页第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共6页2.集体所有制酒店3.合资酒店4.独资酒店5.个体酒店四．按规模大小分类1.小型酒店客房数小于300间2.中型酒店客房数在300~600之间3.大型酒店客房数大于600间酒店集团的结构关系：一。拥有关系二．控股关系三．租赁关系：1.直接租赁形式2.分享盈利的租赁形式3.出售——回租形式4.管理合同关系5.酒店使用名转让管理合同关系：有些公司拥有酒店的产权但缺乏管理酒店的经验或者不愿意经营酒店，它可以聘用酒店集团的管理公司，使用酒店集团的名字，并成为酒店集团的一员。酒店使用名转让：这是指出让者企业出让一种营销某项已经出名的权利。现代酒店经营的特点：一。酒店产品特点1.酒店产品是组合产品2.酒店产品无贮存性3.酒店产品无转移性4.产品所有权具有相对稳定性5.酒店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面二．酒店需求特点1.酒店的需求是派生的需求2.酒店的需求是非基本需求三．酒店经营特点1.不稳定的销售量2.高比例的固定成本3.酒店产品是家外之家4.现代酒店式资本密集型企业5.生产与消费的同一性现代酒店管理的特点：1.整体性2.层次性3.系统性4.涉外性5.多样性第四章第3页共6页第2页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共6页人力资源管理内容：1.制定招收计划（招收标准、途径、经费预算等）2.招收和录取（内、外部招收程序）3.员工培训（通过一定科学方法，促使员工在知识、技术、能力和态度等方面得到提高，以保证员工能够按照预期的标准式水平完成所承担或将要承担的工作）4.制定合理的薪酬制度和奖惩制度5.建立完善的考核体系6.培养高素质的管理人才员工培训的类型和方法：1.岗前培训内容：酒店的历史和概况，酒店经营宗旨和经营方针政策、酒店组织机构的介绍，使员工尽快熟悉工作环境，成为酒店的一员2.岗位培训岗位培训是员工不脱离工作岗位所接受的一种培训方式，是员工培训的最主要形式。3.工作模拟训练法是在模拟的工作条件下，让受训人员完成相应的工作，4.管理人员的培训《1.候补经理培训《2.轮流实习《3.脱产配训：研讨会案例讨论会、短期培训等激励定义：一切内心要争取的条件，希望、愿望、动力等都构成了对人的激励，它是一种内心活动。激励的作用：1.可以调动员工的积极性2.可以形成团队精神3.可以提高服务质量4.可以提高管理水平激励的方式：1.给员工以希望：付出时间和精力是有前途2.给员工以机会：升迁、培训、发挥员工特长3.给员工以出路：管理之路和技术之路4.给员工以待遇：奖金的发放5.给员工以温暖：关注员工，理解员工，信任员工马斯洛的“人类需求等级论”1.生理和生存上的需求2.社会安全和工作安全的需...