第3课时糖类、油脂和蛋白质的鉴定核酸知识内容学考要求选考要求活动：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质bb核酸的种类和功能aa学习导航(1)阅读教材，明确检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的原理。(2)分组活动，学会检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的方法步骤。(3)阅读教材，了解核酸的种类和功能。方式一假设每位同学都是一名营养师或食品检验员，如何检测出未知组织液含有的物质？你要选择哪些实验器材和试剂呢？方式二教师在实验台上摆上苹果、马铃薯、鸡蛋、牛奶等。大家看，讲台上放了一些我们常见的、常吃的食物，你知道它们含有哪些有机化合物吗？怎样用科学的实验方法进行检测呢？一、检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质1．油脂的检测(1)原理：苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色。(2)方法步骤取材：花生种子(浸泡3～4h)，将子叶切成1～2mm厚的薄片↓制片↓观察：在低倍物镜下寻找到已染色的圆形小颗粒，然后用高倍物镜观察↓结论：圆形小颗粒呈橙黄色(说明有油脂存在)特别提醒低倍物镜换成高倍物镜时，视野变暗，看到的细胞数目少；较厚的切片细胞重叠，不易观察脂肪小颗粒；乙醇可以洗去未与油脂结合的苏丹Ⅲ染液，也能溶解油脂，漂洗时速度要快，否则会将油脂溶解掉，观察不到实验现象。切片可能使细胞破裂，导致油脂流出细胞外。2．糖类和蛋白质的检测(1)检测淀粉①原理：淀粉遇碘—碘化钾溶液显蓝色。②方法步骤取材：马铃薯匀浆液↓检测：↓结论：样本中含有淀粉(2)检测还原糖①原理：用本尼迪特试剂检测，热水浴生成红黄色沉淀。②方法步骤选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜)↓制备组织液↓显色反应：↓结论：还原糖与本尼迪特试剂在加热的过程中生成红黄色沉淀，说明样本上清液中有还原糖特别提醒还原糖与非还原糖①葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原糖，可与本尼迪特试剂在热水浴的情况下反应，产生红黄色沉淀。②蔗糖、淀粉、糖元、纤维素等都属于非还原糖。(3)检测蛋白质①原理：双缩脲试剂与蛋白质作用显紫色。②方法步骤选材与制备：稀释的蛋清液↓显色反应：↓结论：说明样本上清液中存在蛋白质归纳总结三大有机物显色反应鉴定需要注意的问题(1)实验材料的选择①在显色的物质检测实验中最好选择无色或颜色浅的材料。②本尼迪特试剂只可检测糖类中的还原糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，因此选择实验材料时注意不能选用甘蔗、甜菜等，因为甘蔗、甜菜中主要含有非还原糖——蔗糖。(2)实验检测试剂的使用双缩脲试剂的使用：先加A液(0.1g/mL的NaOH)2mL，再加B液(0.01g/mL的CuSO4)5滴，注意加入试剂B时，要少量，若过量，试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。(3)操作步骤注意事项①在还原糖的鉴定实验中，需要热水浴加热。②油脂的鉴定：制作切片时，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊；用苏丹Ⅲ染液染色，要用1～2滴50%的乙醇洗去材料表面的浮色；本实验需使用显微镜观察。③在蛋白质的鉴定实验中不需加热，实验中要留出一部分组织样液，以便对比。例1(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)下列有关检测生物组织中的油脂的说法错误的是()A．当换成高倍物镜时，视野会变暗B．在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了加快染色C．观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料D．选取最薄的切片，染色和观察效果会更好答案B解析低倍物镜换上高倍物镜后，视野变暗，A正确；在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了洗去多余的染液，B错误；观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料，C正确；选取最薄的切片，染色和观察效果会更好，D正确。例2(2018·杭州一模)下列关于检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的叙述，正确的是()A．马铃薯匀浆加淀粉酶后，用本尼迪特试剂检测呈红黄色，说明匀浆中含淀粉B．向马铃薯匀浆中加入碘—碘化钾溶液，振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉C．用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶切片后，50%的乙醇能洗去细胞内油滴上的橙黄色D．用蛋白酶催化蛋清稀释液水解时，可用双缩脲试剂检测蛋清蛋白是否彻底被水解答案B解析马铃薯匀浆加淀粉酶后，产生还原糖，可溶性还原糖加入本尼迪特试剂后，并...
