人类对细菌和真菌的利用课题讲课教师：学科：生物课时：1总课时数：24教学目标知识与技能1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。(2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法过程与方法(1)通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。(2)通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。(3)通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感态度与价值观（1)通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2)通过小组活动，培养学生团结协作的精神教材分析教学重点细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用教学难点甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择教学过程教师活动学生活动备注（教学目的、时间分配等）一、导倾听问题，齐声否定。激发兴趣，导入新通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2．结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？回答细菌和真菌对人类的作用：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等课。3分教师活动学生活动备注（教学目的、时间分配等）二、动（一）、细菌、真菌与食品的制作１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。演示发酵实验（板书）1．询问各组“发酵实验”的完成情况。2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。3．结合实验，提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。用Powerpoint课件展示。小组讨论、回答气球里培养学生思考，分析问题的能力。5分20分体？这种气体是怎么产生的？4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？6．用课件展示发酵原理反应式：7.询问各组实验都成功了吗？引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？9．出示面包，提出问题：老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）三、总充的是二氧化碳。酵母菌分解糖时产生的。观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。观看，记忆。如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。锻炼学生实验能力。7分把所学知识用到实际中，做到理论联四、落练习系实际。10分板书人类对细菌和真菌的利用一、发酵二、制作甜酒教学后记：
