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碎片内容
第1页共1页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共1页高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/036内容：厨房清洁部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的厨房设备必须始终保持清洁
厨房必须每日至少清洁一次
垃圾及残渣必须每天定时清除出食品服务区，放到别的室内
地板在每次过后要用拖把擦，必要时必须用水彻底清洗
拆盖物及附属器具应定期清洗
机器及其它设备应定期用适宜的消毒剂消毒
程序清洗厨房时，首先要把食品移走
厨师要用热水、清洗剂及刷子清洗各自的设备，如刀子、机器、桌面等
垃圾残渣及空箱由管家部清洗，但不能在营业时间内进行
夜间清扫负责清洗炉灶、烤架、窗户、桌子、工作台、推餐车及门
冰柜每周至少用热水、清洗剂及刷子清洗一次
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