高中化学 第四节 基本营养物质教案 新人教版必修2VIP专享VIP免费

第四节、基本营养物质学习目标：1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂的分类；2.认识单糖、双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖的同分异构现象；3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、糖类、油脂、蛋白质人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子学与问1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；1.糖类、油脂、蛋白质的性质用心爱心专心11）葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖是多羟基的醛；果糖是多羟基的酮2）油脂是油和脂肪的统称，它们有什么区别？从外观上：油(植物油脂液态)，脂肪(动物油脂固态)。均不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂1.1糖类和蛋白质的特征反应1.1.1葡萄糖的特征反应①葡萄糖与银氨溶液的反应现象：管壁上有光亮如镜的银生成②葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应现象：有砖红色沉淀生成此方法可用于检验是否患有糖尿病1.1.2淀粉的特征反应——淀粉遇碘单质变蓝1.1.3蛋白质的特征反应现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别现象小结：实验内容实验现象葡萄糖在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀淀粉常温下遇碘变蓝蛋白质遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味1.2糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.2.1糖类的水解实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。没有砖红色沉淀蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化可以水解成单糖。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6用心爱心专心2催化剂△催化剂△麦芽糖葡萄糖(C6H10O5)nC6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖1.2.2油脂的水解油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）皂化反应1.2.3蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。2.1糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等蔗糖甘蔗和甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2.2油脂的主要应用油脂存在主要应用植物油植物种子(含碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能动物...