课时3酯和油脂目标与素养：1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。(宏观辨识与微观探析)2.了解油脂的组成、性质及应用。(科学态度与社会责任)一、酯1．概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。3．物理性质(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。(2)密度：比水小。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象：油状层液体减少，有一点醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOCH2CH3＋NaOH――→CH3COONa＋CH3CH2OH微点拨：(1)决定乙酸乙酯化学性质的原子团是酯基()。(2)乙酸乙酯的沸点为77℃。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。二、油脂1．组成和结构油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。2．分类(1)油：植物油，呈液态，如：豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪。3．物理性质油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。4．化学性质——水解反应5．用途(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。(2)工业生产高级脂肪酸和甘油。(3)制肥皂、油漆等。微点拨：硬脂酸甘油酯水解的化学方程式：(1)酸性条件：3C17H35COOH。(2)碱性条件：3C17H35COONa。1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)低级酯可以和水互溶。()(2)甲酸乙酯发生水解反应生成乙酸和甲醇。()(3)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，但有恒定的熔点、沸点。()(4)植物油的主要成分是高级脂肪酸。()(5)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂。()[答案](1)×(2)×(3)×(4)×(5)√2．下列物质属于油脂的是()C[油脂是由高级脂肪酸和甘油()形成的酯。]3．下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是()A．乙醇B．乙烯C．乙酸乙酯D．汽油C[醇、烃类不与NaOH溶液反应；乙酸乙酯能与NaOH溶液发生水解反应。]酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应反应关系CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O反应断键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应产率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应(取代反应)水解反应(取代反应)【典例1】某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出来的酯水解，得到了乙酸和另一种分子式为C6H14O的有机物。对于此过程，以下分析不正确的是()A．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13B．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解C．C6H14O分子中含有羟基，可以与钠反应D．实验小组分离出的酯的分子式为C8H16O2B[酯水解反应需要稀酸或碱溶液作催化剂，酯直接在水中加热，几乎不水解，B不正确；乙酸中含有一个—COOH，C6H13OH中含有一个—OH，所以酯中含有一个—COO—。酯＋H2O―→CH3COOH＋C6H13OH，所以酯的分子式为C8H16O2，可表示为CH3COOC6H13，A、D正确；C6H14O分子中含有羟基，所以能与钠反应，C正确。](1)()在酸性条件下发生水解，过一段时间后，18O可能存在于哪些物质中？(2)为什么酯化反应用浓硫酸，而酯的水解反应用稀硫酸？[答案](1)酯在酸性条件下水解原理如下：＋C6HOH，故18O应存在于C6HOH和乙酸乙酯中。(2)酯化反应要用浓硫酸，目的是吸收反应生成的水，有利于向生成酯的反应方向进行。酯的酸性水解反应要用稀硫酸，增加水的量，有利于向酯水解的方向进行。1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取...
