课后限时集训(十六)微生物的培养与应用(建议用时：40分钟)(教师用书独具)非选择题1．(2020·安徽十校联盟高三联考)下图为果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：(1)家庭自制葡萄酒所用菌种来自__________________，图中的候选菌B经筛选和纯化是为了获取优良的________菌种。(2)图中所用的培养基都需要在接种前用____________法进行灭菌，灭菌是指用强烈的理化因素杀死物体内外______________。(3)在纯化菌种A时接种了5个平板，其中乙平板的菌落分布如上图所示，据图可知乙平板的接种方法是________________，接种时可能的操作失误是______________________。(4)果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件分别是_____________________________________________________。(5)为了提高产品品质，使优良的菌种可以重复多次利用，可以采用______________技术。[解析](1)家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于葡萄皮表面的酵母菌，图中候选菌B用于发酵酿醋，因此经筛选和纯化是为了获取优良的醋酸菌菌种。(2)图中所用的培养基都需要在接种前用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。(3)据图分析可知，乙图的接种方法为稀释涂布平板法，但是其菌落分布不均匀，说明涂布不均匀。(4)果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件有所不同，前者是18～25℃，后者是30～35℃。(5)利用固定化细胞技术，可以提高产品品质，使优良的菌种可以重复多次利用。[答案](1)葡萄皮表面的酵母菌醋酸菌(2)高压蒸汽灭菌所有的微生物，包括芽孢和孢子(3)稀释涂布平板法涂布不均匀(4)前者18～25℃，后者30～35℃(5)固定化细胞2．(2020·广东六校联盟高三联考)腐乳是我国传统的发酵豆制品，已有近千年的历史。腐乳的生产过程一般分为前酵期(培菌)和后酵期(装瓶后常温条件下放置，自然发酵3个月)采集各时段腐乳坯样品，测定相关物质含量如图所示。回答下列问题：图腐乳前酵期游离氨基酸总量的变化(1)豆腐为毛霉的生长提供的基本营养物质有碳源、______________。毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，将三种纯化的毛霉菌种接种在酪蛋白培养基中得到三种单菌落甲、乙、丙，其菌落直径平均值分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm，菌落与透明圈一起的直径平均值分别为3.7cm、3.5cm、3.3cm。应选择菌落________(填“甲”“乙”或“丙”)作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。(2)装瓶腌制腐乳时，在接近瓶口的表面要将盐铺厚一点，原因是________。卤水中的香辛料和料酒(食用酒)的作用是_________。(3)据图分析从“白块”到“晾晒2d”，腐乳坯中游离氨基酸含量变化的最主要原因是______________；加盐腌制(腌坯)之后，腐乳坯中的游离氨基酸含量下降的原因是___________(答出两点)。请预测后酵期发酵瓶中的游离氨基酸的变化是____________。[解析](1)微生物的生长需要碳源、氮源、水和无机盐。判断产蛋白酶活力高低的指标是菌落直径和菌落与透明圈一起的直径的比值，比值越大，说明该菌产蛋白酶活力越低，所以产蛋白酶活力最高的是乙组的毛霉候选菌。(2)由于瓶口杂菌污染的概率大，加多点盐可以有效抑制微生物的生长，因此加盐时在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些；卤水中的香辛料和料酒(食用酒)的作用是抑菌防腐和调味。(3)从“白块”到“晾晒2d”是依赖毛霉进行的发酵，所以毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸，使氨基酸含量增加。加盐腌制后，由于食盐使毛霉的酶活性降低；同时加盐使豆腐中的水分析出，部分氨基酸随之析出，所以，腐乳坯中的游离氨基酸含量下降。后酵期由于有蛋白酶继续进行发酵，所以发酵瓶中的游离氨基酸会增加。[答案](1)水、无机盐、氮源乙(2)瓶口处被杂菌污染的可能性较大，加多点盐可以有效抑制微生物的生长抑菌防腐和调味(3)毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸，使氨基酸含量增加食盐使毛霉的酶活性降低；加盐使豆腐中的水分析出，部分氨基酸随之析出增加3．(2019·全国卷Ⅲ)回答下列与细菌培养相关的问题。(1)在细菌培养时，培养基中能同时提供碳源、氮源的成分是________(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”)。通常，制备培养基时要根据所培养细菌的不同来调节培养基的pH，其原因是_____________...
