XXX餐饮食品有限公司餐饮单店绩效方案文件编号：本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案➢考核方案细则方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗位。➢奖金计算方式：当月绩效奖金=奖金基数×岗位系数×直接成本得分率1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值人均劳效13000元14000元15000元16000元17000元18000元2、单店安全指标；（1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。3、单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%47.4%；使用天然气为44.4%46.4%。超出幅度在1%以内，得分率为0.7（扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0（扣除所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超将扣除所有奖金）。4、岗位系数A、店长系数为5、厨师长系数为4。B、员工系数为1，领班级别系数为1.5，主管级别系数为2，店助级别系数为2.5。第1页共7页奖金额100元200元300元400元500元600元XXX餐饮食品有限公司员工级：包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。领班级：包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面点。主管级：包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案➢考核方案细则方案对应岗位为：单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主管、炉子主管）➢奖金计算方式：当月绩效奖金=（管理绩效奖金×直接成本得分率）+（营业额PK绩效奖金×岗位系数×管理成本得分率）1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数×岗位系数×管理绩效考核得分管理绩效考核项目为：考核项目人均劳效考核标准13000（天）44.4%-直接成本46.4%（醇）45.4%-47.4%人员定编流失率7%60%-70%质检71%-80%81%-90%90%以上培训80%20分20分20分权重考核细则不达标取消管理绩效超出幅度在1%以内，扣除30%奖金，超出2%以内，扣除60%奖金，超出幅度在2%单店全员无绩效奖金，春节月份除外。不达标无管理绩效不达标取消单项得分5分10分15分20分不达标取消单项得分实际得分第2页共7页XXX餐饮食品有限公司60%-70%产品产品质量大众点评综合得分表格项目说明：质检71%-80%81%-90%90%以上超1条差评超2条差评20分5分10分15分20分大众点评给2条基20分数，超1条扣10分；超2条扣20分；分①考核表中，“人均劳效”“安全指标”“培训”“产品质量”取单店实际数值；②“人员定编”、“流失率”“质检”前厅取前厅数值；后厨取后厨数值；店长取全店数值；厨师长取后厨数值；③单店安全指标；（1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。④人员定编；（各店具体定编人数见附表）采用两种方式考核，两种方式其中一项达标，即可发放绩效。(1）考核全勤人数（俗称按“工”计算）。1)全勤人数=单店当月总出勤天数（在职+离职）/月自然天数2)全勤人数在人员编制范围内，绩效正常发放。全勤人数超出规定范围，扣除管理绩效。(2）考核单店当月在编人数（俗称按“人头”计算）。1)单店当月在编人数=单店当月出勤天数≥20天的人员数（包含当月减出员工、当月离职员工及假期工）2)单店当月在编人数在人员编制范围内，绩效正常发放。单店当月在编人数超出规定范围，扣除管理绩效。3）假期工按照实际工作岗位确定其编制部门。第3页共7页XXX餐饮食品有限公司(3)流失率；流失率考核标准为7%。新开店面，新任命/调动店长、厨师长，该店连续三个月流失率考核标准为12%，不达标扣除单项得分。(4)质检；对单店所有区域的卫生、安全、前厅服务、出品等每月不定期检查；对单店工作执行做及时核查，汇总后出评估成绩。评分内容见质检部最新检查标准。(5)培训；单店在周培训制度，在线学习，新人辅导的执行上的评估成绩。评分表见培训部最新标...
