食堂服务质量控制方案1.1提升服务质量的总体设想1.1.1不断创新餐饮菜品为了提高服务质量，我公司将不断加强产品的开发创新，不仅适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。菜品创新以就餐职工需求为中心，在讲究膳食平衡的基础上，充分开发和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配，创造出既具备菜点自身属性又符合消费者饮食习惯和爱好需求的经济实惠的大众化菜肴。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。同时，我们还将加强厨师对各种烹饪工艺的学习和借鉴，让菜品更具旺盛的生命力。规范服务流程服务流程的规范化，即要求服务员按照服务流程开展工作，这既有利于服务过程的检查和质量控制，也有利于服务流程的优化和再造。我公司将通过制度保证，并采取高效的监管措施并予以有效实施。在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关怀。对于员工而言，对过于严格的管理会变着法子钻制度的漏洞，甚至集体对抗制度；过于宽松，又使得制度的约束力又不够。因此流程制定和实施应将无需的工作环节省略,这样不仅有利于服务人员规范完成，也有利于管理者监管和质量控制。1.1.3反馈控制反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目的是给顾客提供优良的服务。服务质量标准上墙为进一步提高员工食堂服务标准，细化工作流程，完善内部职责管理，我公司将员工食堂岗位职责、服务流程及卫生管理要求、服务质量标准、礼貌服务、言谈举止、人员培训计划、意见薄、工作期间餐厅服务人员仪容仪表及劳动纪律等服务管理制度进行修订完善，逐步完成制度上墙公示工作。员工食堂管理制度自制定起进行了逐步的修订和完善，本次制度上墙依据制度对各岗位职责、服务标准及仪容仪表进行细化和量化，明确职责分工、服务流程，使员工在日常工作执行过程中做到有章可循;同时对员工食堂环境卫生标准进行公示，对餐厅各区域环境卫生、设施消毒、设备保洁及食品卫生安全管理等均做到分工合理、标准清晰，为员工监督提供依据。管理制度上墙公示不仅提高员工食堂内部管理标准、完善服务质量，同时也美化了服务空间，更好的为创建员工满意餐厅奠定服务基础。1.2礼貌服务、言谈举止等规范1.2.1礼貌服务文明服务是现代任何商业活动的基本道德准则。同时，文明服务就是应为每一位消费者提供舒适优美的消费环境，所以每一位经营者或其服务人员的行为举止、言辞谈吐以及衣着服饰，都应该适度有节，规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤社会化的背景下,食堂承包服务公司也应该改将文明服务引入到服务人员中去。这也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的气质形象，还应该具有良好的沟通能力。文明服务标准(D树立全心全意为就餐者服务的思想，养成良好的职业道德。0坚持做到“三优、三热、五文明”三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生；三热：热饭、热菜、热汤；五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。0认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。@按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告会。6项目负责任人虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。6定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。。坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。0对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。9设立免费调料台，为就餐者提供方便。®坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。（D正常开饭时间已过，值班人员也应坚守岗位，对来晚的就餐职工不训斥、不埋怨、热情服务。言谈举止（1）员工上班一律...
