学校食材配送存在的问题学校食材配送存在的问题范文近年来，学校食堂总是出现食品平安问题，学生中毒以及恶劣的“养分餐”事务，严峻危害了学生们的身体健康。因此学校食材配送成为每一个家庭和学生都最为关注的核心问题。要做好学校食材配送，就要发觉学校食材配送存在的问题。下面，选购文件网我针对学校食材配送存在的问题，和大家具体聊聊。一、平安问题因学校食堂用餐人群浩大且低龄化，用餐时间集中，社会关注度高等缘由，食品平安可以说是全部食堂最关注的点。而就食堂食品来说，食材的平安几乎确定着校内食品的平安。食材不好，轻则影响菜品质量，重则可能触碰食品平安的“雷区“，因此，食材平安也就成了学校最关注的点。食配企业可以这样解决食材平安问题：1、按规开展业务遵遵守法律规是食配企业业务开展的前提，食配企业可依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《国家重大食品平安事故应急预案》、《突发公共卫生事务应急条例》等规定，按规开展食材选购及配送工作，确保业务合规合法。第1页共7页2、坚守工作原则（1）坚持预防为主，做好食材选购的食品平安监督、检测，防止不合格食材流向食堂。（2）坚持平安第一，凡来源渠道不明、感官性状异样、未索证索票、未供应免疫检测报告的食品或原料均拒绝选购。（3）监督与自查并重，主动协作接受学校食堂监管，并按规高频次开展自查工作。3、成立食品平安管理组食品平安管理组可以对食配企业的全程食品平安供应保障，食配企业可依据企业状况，在各部门抽调有责任心、学问储备丰富、专业的人手组成食品平安管理组。比如食品平安管理组可通过如下措施保障食品平安：（1）审查公司选购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容。（2）实施食品平安方案监测和现场食品平安快速检测。（3）对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告等。4、留意员工培训食品平安不应是食配企业的一把手工程，应是食配企业自上而下共同努力的结果。食配企业应留意针对各个岗位的工作性质，第2页共7页对各岗位员工有针对性地开展食品平安专业培训。5、注意配送过程的卫生食材的运输对食品卫生质量有很大影响，特殊对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不留意卫生，就简单使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了冻品食材的卫生质量。在配送过程中，食配企业应做到：（1）车辆选择依据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。（2）环境卫生运输工具装入食品之前应清理干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染，运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害，确保车厢卫生清洁、干燥。（3）装车不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。运输过程中要实行防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，肯定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。（4）堆放堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。（5）运输平安选择阅历丰富的运输司机，确保运输过程中生鲜食材无人为第3页共7页损害，其次，在运输过程中须要实行控温措施，定期检查车内温度以满意保持食品品质所需的相宜温度。6、防止人为污染生鲜食材的流转过程中，不仅生鲜所处的环境会影响生鲜食材的质量，经手的人工也会影响生鲜质量。为保障生鲜产品质量，食配企业对公司员工也应有严格的要求：（1）食品配送公司全部工作人员必需健康检查合格，各项卫生法规，培训合格后方能上岗。（2）全部工作人员必需随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整齐，符合标准，保持良好的卫生习惯。比如指甲长度不超过0.1厘米，工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩等。（3）工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上捡起污物或手接触污物后等都必需将双手洗净，消毒、保持双手清洁。二、效率问题对于学校食堂来说，食材配送的效率不仅关系食材的品质，更关系到广阔师生能不能按时用上餐。巧妇难为无米之炊，若是食材配送慢了，全校师生都要一起饿肚子，不仅影响健康，也要影响教学秩序，对学校管理造成麻烦，因此配送效率也是学校配第4页...
