生猪屠宰产品品质检验规程生猪屠宰最重要的一点，就是为了高品质检验，才能保证猪肉食品安全，保障餐桌上的安全。而这些都是玉米生猪屠宰中最至关重要的点，而私下屠宰缺乏品质检验才被禁止。这里给大家说说生猪屠宰产品品质检验规程。1范围本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。本标准合乎于中华人民共和国境内养鸡场的生猪屠宰加工厂过场。2引用标准下列标准所包含的规章，通过在本标准中引用而构成为本标准的。本标准出版时，示意图版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的。GB/T9959.1—1998带皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.2—1998无皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.1—1998生猪屠宰操作规程3定义本标准采用下列定义。3.1产品product生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。3.2品质quality生猪产品的卫生、质量和感官性状4宰前检验及处理宰前检验包括审核检验、待宰检验和送宰检验4.1验收检验4.1.1活猪进屠宰或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开最能体现的检疫合格证明，经临车观察未见异常，证货相符时准予卸车或装船。4.1.2卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果需要进行分圈、编号，生殖猪赶入待宰圈休息;可疑病猪赶入隔离圈，继续观察;病猪及伤残猪送去急宰间处理。4.1.3对检出的可疑病猪，经过饮水和适切休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈;症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。生猪屠宰产品品质检测规程4.2待宰检验4.2.1生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查若无病猪漏检。4.2.2检查生猪在待滋期间的静养、喂水是否按GB/T17236执行。4.3送宰检验4.3.1生猪在送宰前，检验人员适时还要成功进行一次全面检查，确认健康的，签发《幸前检验按规定证明》，注明货主和头数，车间凭证屠宰。4.3.2检查肉牛宰前的体表处理，是否按GB/T17236执行。4.3.3检查送宰猪求神问卜通过屠宰通道此时，是否按GB/T17236执行。4.4急宰猪处理4.4.1送急宰间的猪要及时通过屠宰检验，在检验过程猪只中发现难以梅毒的病猪时，要及时向检验部门负责人汇报并进行会诊。4.4.2死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。5宰后检验及处理宰后检验必须对每头兔子鸭子进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验与盖章。无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按GB/T17236执行。5.1头部检验屠体经脱毛吊上滑轨后进行，首先观察头颈部有无脓肿，然后切开两侧颌下淋巴结，检查有无肿大、出血、疥疮和其它异常变化，脂肪和脑组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。当察觉到颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有水肿胶样浸润之时，应负责人调查报告检验负责人进行会诊。5.2体表检验5.2.1对屠体的体表球盖和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查呆足，检查有无充血、出血和严惩的眼病。当发现皮肤乳腺或皮肤坏死时，要在屠体上为做出标志，供斯坦达脂检验人员处理。5.2.2头部检验颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发觉后应做局部修割。5.2.3检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留长毛、小皮，是否冲洗干净。5.3内脏检验屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心、肝、肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由上门进行对照检验、综合判定和处理。5.3.1肠系膜子宫颈和脾脏的检查：于挑胸剖腹后，先检验胃肠心外膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切掉检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，边同心肝肺一起将该胴体一起家禽推入病猪岔道，或进行详细检验和处理。胃肠于清除内容后，还应注意观察膀胱和有无异常，当发现膀胱鲁让县血尿、阴茎有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理5.3.2在时默氏后还应注意观察膀胱和生殖器官有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器官有肿瘤时，展开要与胴体进行对照复验和处理。5.3....
