葫芦岛区域复训考试题1.椰果过水后加冰块的目的是什么？[单选题]*稀释保温保湿保鲜(正确答案)2.冷冻物料需要用什么水缓化？[单选题]*冷水(正确答案)冰水温水热水3.饮品做法不能选择哪个？[单选题]*去冰(正确答案)常温温热少冰4.粉类正确的储存方式是哪个？*密封盒扣盖常温储存(正确答案)分数盒封膜常温储存(正确答案)密封盒封膜扣盖常温储存分数盒扣盖常温储存5.香柠不能选择的产地是哪个？*广西海南(正确答案)越南(正确答案)台湾6.勺量考核频率是多久考一次？[单选题]*每天考一次每周考一次每月考一次(正确答案)每季考一次7.果糖机多久测试一次出糖量？[单选题]*每天测试(正确答案)每周测试每两周测试每月测试8.门店大扫除的周期是多久一次？[单选题]*每周一次每月一次(正确答案)每季一次每年一次9.品质是企业的什么？[单选题]*基础生命(正确答案)传承标准10.冰沙机在使用时，以下说法正确的是哪个？[单选题]*为了方便搅拌，可以使用长把勺辅助为了搅拌均匀，需要用力按压搅拌棒使用时可以调高档位，加速搅拌需要一只手扶稳冰沙杯，保证稳定性(正确答案)11.冰沙机使用结束后以下说法不正确的是哪个？[单选题]*需要等蘑菇头完全停转后再拿起冰沙杯需要立刻清洗冰沙杯、冰沙机杯盖和搅拌棒需要把档位恢复拧到最小处(正确答案)需要用水洗净后12.封口机如何开启自动清洗功能？[单选题]*按暂停键长按启动键长按暂停键(正确答案)按启动键13.封口机每日主要清洗的是什么部位？*压盘(正确答案)刀头(正确答案)操作平台托盘14.果糖机要求误差范围是多少？[单选题]*±1g±5g±0.5g(正确答案)±10g15.萃取咖啡时以下描述不正确的是哪个？[单选题]*要先敲击豆仓，让咖啡豆顺利进入到通道内按“磨豆”键把咖啡豆磨成咖啡粉向下压一次压杆后萃取咖啡(正确答案)萃取后取出手柄及时清理，放在沥水架上备用16.使用蒸汽后，应该如何操作？[单选题]*先喷出管内残留液体，然后擦拭蒸汽喷嘴残留液体先擦拭蒸汽喷嘴上残留液，然后喷出管内残留液体(正确答案)关闭咖啡机，放出全部蒸汽不用操作，直接加热下一杯17.咖啡机不需要每日清洗什么部位？[单选题]*手柄凹槽手柄漏斗蒸汽喷嘴咖啡机锅炉(正确答案)18.开水机不用清理什么部位？[单选题]*加热管水位温度探针水箱水垢(正确答案)19.清理冷冻冷藏柜内部可以使用的工具是哪个？[单选题]*塑料铲(正确答案)铁铲子水果刀热开水20.冷冻柜冷藏柜清理排风口描述错误的是哪个？[单选题]*需要断电操作，以防触电需要清理风扇上的灰尘需要清理散热网上的灰尘需要用湿毛巾把电机擦拭干净(正确答案)21.奶昔机清洗描述不正确的是哪个？[单选题]*搅拌棒需要用清水搅拌清洗启停器（卡簧）需要温水浸泡需要用毛巾擦拭机身表面及搅拌棒需要拆机清洗微动开关(正确答案)22.以下描述水果展示柜不正确的是哪个？[单选题]*可以通过旋动旋钮调节展示柜温度(正确答案)定期需要清理冷凝器表面灰尘出风口严禁遮挡，容易影响物料存储下班时可以关闭展示柜照明开关省电23.制冰机清洗时，不需要拆卸清洗的是哪个部位？[单选题]*分流管内外管滑冰板(正确答案)水泵下过滤网片分流管固定座24.以下对分流管描述错误的是哪个？[单选题]*内管和外管小孔方向相反分流管不需拆卸直接清洗(正确答案)分流管内管需用毛刷清理分流管外管需用毛巾清理25.制冰机为上下分体式，以下不是制冰机上部的名称是哪个？[单选题]*挡冰板液位感应器滑冰板储冰槽(正确答案)26.热奶茶建议做2份的量，这种说法对吗？[判断题]*对错(正确答案)27.制作顺序，建议珍珠最先做，这种说法对吗？[判断题]*对(正确答案)错28.高峰期多久查看一次茶桶及小料？[单选题]*15分钟30分钟(正确答案)45分钟60分钟29.芋泥低峰期建议备货1份的量，这种说法对吗？[判断题]*对错(正确答案)30.为防止断货，物料备的越充足越好，这种说法对吗？[判断题]*对错(正确答案)31.低峰时段，凉奶茶建议剩余1桶时再做1桶，这种说法对吗？[判断题]*对错(正确答案)32.高峰时段，建议珍珠剩余1盒时再做1份，这种说法对吗？[判断题]*对(正确答案)错33.以下不属于第二职责的是哪个？[单选题]*补料协助切水果收拾卫生、打包小料备货(正确答案)34.关于制冰机...
