创吧奶茶店员操作手册一、开门1.戴围裙进入吧台，检查所有部件卫生情况,进行清洁；制作产品后随时清洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。2.物品摆放整齐，无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时归置。3.储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶，继续烧水，当储水桶水量超过3500ML时停止储水。4.制冰，用储水桶中的常温水加入冰格，放入冰箱第二层，完全冻结以后，取出冰格，用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶，如此反复,直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。二、工具1.干粉勺:各类干粉都有专用的勺子，用完以后放入原位，严禁沾水.2.果酱勺：果酱有专用的勺子，用完以后放入原位。3.夹子：主要用来在夹冰,所有的冰块转移都需要用夹子;也可以用来夹水果块。4.量杯：500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配制.5.搅拌勺：主要用来完成各种搅拌工作。6.称：称量原材料，最大不能超过2KG，否则，称会报废.7.封口机：杯口塑封。8.破壁机：可以用来制作现磨豆浆,水果冰沙，水果优格,现榨果汁，香蕉牛奶等产品.9.储水桶：主要用于储存常温水,也可以用来批量制作酸梅汤.三、产品制作1.酸梅汤（以制作6大杯（500ML）为例）第一步:用储水桶储备常温水3000ML,提前预留。第二步：用500ML量杯放在称上面,处于归零状态，称量酸梅粉6＊36。6g=219。6g，称量酸梅汁6＊11。7g=70。2克,称量柠檬汁6*11。7g=70.2克。第三步：将储水桶中的水倒入装有酸梅粉，酸梅汁和柠檬汁的量杯中，使用搅拌勺搅拌，搅拌至部分溶解，将量杯中的溶解的部分倒入储水桶，尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯,搅拌至大部分溶解，将溶解的部分倒入储水桶，如此重复，直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步:将储水桶中的酸梅汤分装至6～7个塑料大杯(500ML）中，封口，放入冷藏展示柜中.注意：优先向顾客推荐大杯酸梅汤，如执意需要小杯（400ML)可以现场调制.做法如下：量杯中加入30g酸梅粉，10g酸梅汁，10g柠檬汁,加入100g冰，加常温水至400ML,搅拌均匀,装杯封扣即可.2.柠檬水（以大杯500ML为例）第一步：柠檬洗干净,切2-3片，厚度2-3毫米，未用完的柠檬存在冷藏柜中。第二步：500ML量杯置于称上，加入切好的柠檬片，加入果糖浆20g（果糖瓶按两次），滴入柠檬汁5g，如需要加冰，加冰后再加入常温水至500ML，如不需要加冰，直接加入热水或者常温水至500ML，搅拌均匀装杯封口.注意：小杯（400ML),只加两片柠檬，15g糖浆,柠檬汁4g。3.奶茶（以大杯500ML为例）第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取66。6g的奶茶粉加入量杯。第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至400ML处,搅拌均匀,再加入约50g冰，再加常温水至500ML；如不需要加冰,直接加入热水或者温水至500ML处，搅拌均匀。第三步:加入一平勺椰果。第四步:使用500ML奶茶纸杯分装。注意：小杯（400ML)奶茶,只加53g奶茶粉,一平勺椰果，使用400ML奶茶纸杯分装。4.咖啡（仅有360ML)第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取60g的咖啡粉（卡布奇诺、焦糖拿铁）加入量杯。第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至300ML处，搅拌均匀，再加入约30g冰,再加常温水至360ML；如不需要加冰，直接加入热水或者温水至360ML处，搅拌均匀。第四步：使用360ML咖啡纸杯分装。5。蜂蜜柚子茶（仅有400ML）第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用果酱勺取60g的蜂蜜柚子茶酱，果糖浆10g(果糖瓶按一次）加入量杯。第二步：询问客人需要常温还是热饮,则加入温水或者热水至400ML处，搅拌均匀。第四步：使用400ML纸杯分装。6.现磨豆浆(仅有400ML）第一步：打开破壁机盖子，加入豆浆原料23g,糖浆30g，加水至400ML。第二步：按下破壁机开关，低速打30秒，中速30秒，高速40秒后,将速度调至最低，关机。第三步：打开盖子,然后将豆浆倒入400ML纸杯，遇到泡沫较多的情况,可以将用勺子轻舀一部分泡沫。第四步:盖上杯盖。7.水果冰沙(以大杯500ML为例）（口味:草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜）第一步：打开破壁机杯具盖子...
