食材的包装、运输、验收标准（48页）食材的包装、运输、验收标准......................................12.1肉类......................................................22.2蔬菜......................................................52.3鸡蛋.....................................................152.4豆制品...................................................182.5水果.....................................................212.6米线面条.................................................252.7大米配送.................................................262.8油.......................................................292.9水产品...................................................302.10冻品....................................................352.11干货制品................................................412.12副食及其他配送..........................................442.13食材配送投入设备........................................4412.1肉类本公司所采购食品来源主要以广东省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。1.猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。1.牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。3.鸡肉：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微2干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复,有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔,禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长,加口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送为标准4.鲜鸭、鹅肉：眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹內无过多脂肪，腹下加，不过长，刀整齐，北京鸭1.5~1.7千克左右为标准。3肉类验收标准如下：品名质量验收标准鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之边猪及其散肉间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多上肉五花肉瘦肉猪扒排骨龙骨汤骨猪蹄猪肝猪心猪肺猪腰猪大肠猪肚瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块内呈红色，有光泽表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道4品名鲜牛肉质量验收标准肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水扣秤标准若有注水且注水不明显，按10-20%扣秤；注水明显的拒收肉类配送...
