家庭创意糕点制作法课件•糕点制作基础知识•传统糕点制作实例CHAPTER01糕点制作基础知识原料介绍面粉类糖类包括低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，是糕点制作的主要原料之一，不同筋面粉适用于不同种类的糕点制作。包括白砂糖、红糖、果糖等，用于增加甜味和调节口感，也能影响糕点的色泽和质地。油脂类蛋类包括黄油、植物油、猪油等，可使糕点更鸡蛋是常用的原料之一，可增加糕点的营养价值和口感，也能起到黏合作用。加酥脆、口感更加丰富，也能起到润滑作用。工具与设备烤箱搅拌器量杯、量勺烤盘、烤网是糕点制作必不可少的设备之一，可烘烤各种糕点，使其变得酥脆、香甜。用于放置和烘烤糕点，不同形状和材质的烤盘、烤网适用于不同类型的糕点制作。用于混合各种原料，搅拌均匀，提高糕点口感和质量。用于准确量取各种原料，确保糕点制作的准确性和一致性。安全卫生要求010203保持清洁选用新鲜原料烘烤温度和时间在制作糕点前，要彻底清洗双手、厨房用具和操作台，确保卫生安全。选用新鲜、无变质的原料，不使用过期或变质的食材，以免影响健康。严格按照食谱要求设置烤箱温度和时间，避免过高或过低的温度影响糕点质量和口感。CHAPTER02传统糕点制作实例中式点心01020304汤圆月饼饺子粽子介绍汤圆的历史背景、制作材料和方法，以及不同地区的汤圆口味差异。详细阐述月饼的制作过程，包括饼皮、馅料的选择和搭配，以及不同款式月饼的特点。教授饺子的包法和馅料调制，同时介绍不同地域饺子的特色吃法。分享粽子的制作方法，包括粽叶处理、糯米及其他配料的搭配等。西式糕点蛋糕披萨介绍各种蛋糕（如分蛋法蛋糕、直接法等）的制作方法和要点，以及烘焙技巧。分享披萨的饼皮制作、配料搭配和烘烤技巧，同时介绍不同风味的披萨款式。面包曲奇饼干阐述面包的制作流程，包括面团发酵、成型和烘烤等环节。教授曲奇饼干的制作方法和口感调整，如巧克力曲奇、奶油曲奇等。特色小吃麻花沙琪玛介绍麻花的起源、制作材料和拧制技巧，以及如何调整口感和外观。详细阐述沙琪玛的制作过程，包括面团的调制、切割和炸制等环节。驴打滚糍粑分享驴打滚的制作方法和要点，如糯米团的揉捏、馅料搭配和成型技巧。教授糍粑的制作流程和口感调整，如糯米蒸煮、捣碎和成型等环节。CHAPTER03创意糕点制作方法与技巧创意来源及灵感获取日常生活观察传统文化元素世界美食潮流从日常生活中的细节、色彩、形状等方面寻找灵感，如季节变化、自然景观等。借鉴传统文化元素，如中式点心、民族图案等，融入现代审美观念进行创新。关注国际美食潮流，学习借鉴其他国家和地区的糕点制作技巧，进行跨文化创新。原料搭配与比例调整主料选择辅料搭配比例调整根据糕点风格选择适当的主料，如面粉、糖、油脂等，注意其品质和新鲜度。选用合适的辅料如蛋、奶制品、坚果等，增添口感和营养价值。根据实际需要进行原料比例调整，以达到最佳口感和外观效果。制作过程注意事项器具准备创意实现在制作过程中发挥自己的创意，尝试新的原料搭配和造型设计，制作出独具特色的糕点。确保制作糕点的器具干净、整洁，以免影响口感和卫生。操作规范按照制作步骤进行操作，注意温度、时间等关键因素的掌控。CHAPTER04节日主题糕点制作展示春节主题：年糕、汤圆等年糕选用糯米或糯米粉为主要原料，加入红枣、豆沙等馅料，经过蒸煮制成。口感粘软，寓意年年高升。汤圆以糯米粉为原料，包裹芝麻、豆沙等馅料，搓成圆形。口感香甜，寓意团团圆圆。端午节主题：粽子、绿豆糕等粽子选用糯米和各种馅料（如豆沙、咸蛋黄、猪肉等），用竹叶包裹成三角形或长方形，蒸煮而成。口感丰富，寓意驱邪避凶。绿豆糕以绿豆粉为原料，加入糖、油等调料，经过蒸煮制成。口感细腻，具有清热解毒的功效。中秋节主题：月饼、柿子饼等月饼选用面粉、豆沙、莲蓉等馅料，经过烘烤制成。外皮酥脆，内馅丰富，寓意团圆美满。柿子饼以柿子为原料，经过晾晒、烘烤等工序制成。口感软糯，甜而不腻，寓意事事如意。CHAPTER05互动环节：家庭创意糕点挑战分组进行创意糕点制作分组方式01按照家庭成员数量进行分组，每组4-6人，确保每个组都有不同年龄段和性别的人员参与，...
