人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用（（11））一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存我们的任务其他方面的应用细菌真菌与食品的制作尝尝看1.将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。2.在瓶口套上气球。3.振荡，使瓶中的物质充分混合。4.观察气球变化。5.将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。6.在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。细菌真菌与食品的制作做做看做做看——根据现象推断产物做做看做做看——根据现象推断产物闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作石灰水变浑浊酵母菌酵母菌有氧无氧细菌真菌与食品的制作葡萄糖二氧化碳+酒精葡萄糖二氧化碳+水推出方程式【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_________、________。2.将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。3.将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到____________。证明所验证气体是__________4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_________。细菌真菌与食品的制作水适宜温度温水葡萄糖气泡膨胀澄清石灰水变混浊二氧化碳酒精有机物练练看【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？细菌真菌与食品的制作练练看温度水分葡萄糖酵母菌变量A30℃√√酵母菌B√细菌真菌与食品的制作温度水分葡萄糖酵母菌变量A30℃√√√酵母菌B30℃√√x练练看【变式4】连连看酸奶乳酸菌面包酵母菌红酒霉菌陈醋醋酸菌面酱泡菜细菌真菌与食品的制作练练看细菌真菌与食品的制作做做看水温度有机物细菌真菌与食品的保存在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存细菌真菌与食品的保存面包、奶、黄瓜、牛肉、鱼、菠萝方案设计日晒烟熏法腌制法真空包装法罐装法渗透保存法巴氏消毒法细菌真菌与食品的保存生活中的防腐细菌真菌与食品的保存保鲜控制生存条件杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的防腐原理【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（）A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的D．防腐剂对人体都是有害的C细菌真菌与食品的保存练练看【变式1】罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（）A密封很严，细菌没有机会进入B密封太严，细菌无法呼吸而死C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌D罐内细菌常温常压下无法生存C细菌真菌与食品的保存练练看【变式2】牛奶罐藏法肉类罐头脱水法干香菇腌制法咸鱼真空包装法袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法果脯、梅子晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌抑菌隔菌练练看1.细菌真菌与制药2.细菌真菌与环保什么是抗生素？它是由谁发现的？由超级细菌的例子，你想到什么？【典例4】某条河有机物污染严重，河水浑浊，臭气熏天，在河水的某段加入细菌之后，河水中有机物呈现如下图的变化，则细菌加入点是在（）有机物含量ABCDC石灰水变混浊二氧化碳【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，1）上述实验中有_________组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_______，该组对照实验证明了______________________。2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是___________3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是___________，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_____________________，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_________。4)根据AB这组对...
