第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源——糖类美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。”——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。糖类油脂蛋白质维生素无机盐水六大营养素三大能源物质回忆:思考：今天你吃糖了吗？那什么是糖？含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、糖类1、糖的概念：糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。2、糖的分类：单糖：葡萄糖二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素不能水解成更简单的糖1mol糖水解生成2mol单糖1mol糖水解生成nmol单糖分类葡萄糖分子式结构简式官能团物理性质化学性质主要用途C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制Cu(OH)2的反应酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质还原性醇羟基的性质1、葡萄糖具有还原性（1）银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH（CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O——银镜反应CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH（CHOH）4COOH＋Cu2O↓＋2H2O——菲林反应（2）与新制Cu(OH)2的反应阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？2.葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用1体内氧化释放能量2合成糖元储存3转变为脂肪（3）体内氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)放出能量15.6kJ/g思考：1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？1、糖尿病的检测健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。检测血糖的检测：医院用专门仪器检测方法糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(OH)2的反应注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介：葡萄糖的用途生活中工业上医药上反馈练习：1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A．结构简单B．不能水解为最简单的糖C．分子中含羟基和醛基的个数少D．分子中含碳原子个数少答案：B2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖答案：D3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（）肯定无关。A．甲状腺激素B．性激素C．生长激素D．胰岛素答案：D阅读教材P6资料片卡，完成下列表格类别分子式物理性质是否含醛基水解反应方程式主要来源二者关系蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖蔗糖与麦芽糖思考：1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？•米饭、馒头、马铃薯等。2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？•淀粉是...
