食材来源质量保证21.1食品进货保障方案21.2来源安全保证31.3进货查验及记录制度51.4蔬菜挑选处理61.5食品来源质量标准21（一）蔬菜类21（二）水果类25（三）水产、冰鲜鱼类27（四）猪肉、牛肉、家禽类27（五）副食品28（六）大米29（七）食用油（不含转基因成分的食用油）30（八）干货类34食材来源质量保证1.1食品进货保障方案一、为加强食品质量安全管理,保证食品质量安全,保护消费者的合法权益,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,制定本制度。二、索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。三、与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。四、在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证：1．食品质量合格证明；2．食材检验报告证明；3．销售票据；4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）；五、食品进货时必须按批次索取证明票证。六、对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。1.2来源安全保证我公司拥有整体完备的食品安全保障制度,及专职的质量管理部门。并通过ISO9001质量认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系、OHSAS180001职业健康安全管理体系及有机产品质量认证、装配“食品安全管理溯源系统”,并购买了高额的“食品安全责任保险”。企业拥有329亩蔬菜瓜果种植基地、并建立有自己的配送车队和售后服务团队。属于集生产,存储、配送、售后为一体的一条龙服务的农产品企业。减少其他中间商环节,降低成本的同时也能实现产品质量的提升和有效管理。我司大部分货物来源于自有生产基地。另外建立健全有效的货物来源与采购体系,为物资的配送打下坚实的基础。建立供应商准入制度,对供应商资格进行信用评估,选择优秀的适合客户需求的供应商合作。所有合作厂商必须具备QS认证。1）源头直供从选址生产基地及其周边的水、土、空气进行严格的检测,合格后再实施生产,生产过程中从种子到肥料再到药物的使用均进行严格的准入制度及台账记录,确保每一批次的产品来源清晰、信息可查。我司采用先进的蔬菜质量溯源系统进行统一管理。确保客户用得放心、吃得安心。2）货品储备保障公司构建货源储备机制,发生突发事件也能保持15天的货源供给。在市场价格变动大或货源不足的情况下,公司利用全国采购资源优势,尽量满足采购方需求,体现公司抗风险能力和社会责任感。3）物流配送有保障公司对配送给客户的农产品实行强制性冷链流通,降低农产品损耗,保障农产品质量。4）食材安全保障经过多年摸索,我公司根据相关政策产品特性和客户要求,广泛征求行业内专家们的意见,率先进行所配送农产品的质量安全检测；自有检测室主要有蔬菜农药残留快速检测、瘦肉精快速检测、亚硝酸盐快速检测、甲醛快速检测、吊白块快速检测、二氧化硫快速检测等项目。1.3进货查验及记录制度一、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件,包括营业证照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。二、实施统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。三、索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品品种类整理建档备查,保质期限不少于2年。四、购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票,或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。五、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。六、食品安全管理人员定期查...
