食堂承包方案（草案）一、食堂现状分析：公司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面:1.原材料采购过程监控较难，成本较难控制，质量无法保证。2.厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。3.食堂菜色单调，无法满足广大员工需求。二、几种食堂承包方案比较分析基于公司食堂建设工作即将完成，为了进一步做好食堂管理工作，更好的服务全体员工，综合办公室根据领导指示，就集中食堂承包方案进行了初步分析：食堂运营主要运作模式有以下三种：1.自营方式此方式是公司后勤部门进行自主经营2.半托承包方式此方式是公司负责原材料的采购，但人力资源托付给专业的餐饮服务公司进行配置和管理3．全托承包方式此方式是公司将食堂承包给专业的餐饮服务公司进行自主经营管理自营半托承包全托承包优势1•能够有效控制采购成本2•自主性强，便于调整1•能够有效控制采购成本2•管理难度较小，人员专业性较强1•基本没有管理难度2.由于餐饮服务公司对原材料会进行统一采购,能进一步降低原材料成本劣势1•厨师招聘较困难，且无法进行专业培训2•管理难度较大，需要花费相当的人力、财力、物力1•由于管理双方信息不对称，处理问题反馈时间较长2•会产生额外的委托管理费用1•总体费用较高2•如双方遇到纠纷，容易影响食堂正常运营从比较分析的结果来看，食堂实行半托承包或全托承包方式具有很大的可行性。三、前期准备1.人员安置落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。2.设施清点首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。3.合作方式公司有偿提供场地、设备、餐具、水、电、燃料；其他如加工制作、卫生清洁、食品储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施；公司为工作人员提供食宿。4.风险规避a.—旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，需要要求承包方在解除或终止承包合同时，要提前3个月告知公司，办公室人员要留意并联系附近几家餐厅，在—旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。b.在承包方选择上，一定要选择有实力，讲信誉的餐饮公司进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。5.合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，关键在于食堂的管控，因此，后勤需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：1.菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查。2.所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有关标准的单位。附件食堂库房管理货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理：（1）负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。（2）负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作...
