(全)西式面点师(中级)模拟考试题VIP免费

LI：1、【判断题】（）食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（x）2、【判断题】（）杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（x）3、【判断题】（）饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。（V）4、【判断题】（）职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具彳本性。（V）5、【判断题】（）制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（x）6、【判断题】（）在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（V）7、【判断题】（）泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200工左右。（V）8【判断题】（）黑麦的英文名称是“rye”°（V）9、【判断题】（）泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（x）10、【判断题】（）淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。（x）11、【判断题】（）饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。（v）12、【单选题】（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司13、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（）,火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（A）A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度14、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。（C）A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油15、【单选题】采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（D）A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法16、【单选题】（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质17、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。（D）A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅18、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。(B)A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯19、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。(A)A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖20、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。(C)A、1B、2C、3D、424、【单选题】下列不属于间色的是()。(C)21、【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。(C)A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽B、触摸蛋壳，手感光滑C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起22、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。(C)A、香味纯正B、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活23、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。(B)A、2%~10%B、2%o~10%oC、0.5%~1%D、0.5%。~1%。A、绿色B、紫色27、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。（D）C、黑色D、橙色25、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。C）A、轻本力B、中等体力C、重体力D、极重体力26、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样者B有着紧密的关系。（C）A、手的柔软性B、裱型温度C、花嘴运动速度D、花嘴运动方向(9)。(層田#図男苜士團瀏新日出莎翅【風较由】、0£'叹V總翩、附回、。¥1业耒*朗叹、附回'日¥侏鑽需、v(g)。罢早儒啟'爾撇翅、附回輯()【豳険】、6乙MS'GKS、0田辜、日田念、v(a)°2fW肆鹽鉛呈硼净来壬、()、如田課音碍［風韓】、说W'GWW'0W'日A、抑制肠道有害菌的繁殖33、【单选题】肌体内缺少维生素B1,会引起()。(A)B、供给矿物质C、防治老年便秘D、防治小丿儿不良性腹泻31、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C)A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元32、【单选题】泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。(D)A、黄油、水或白糖B、水、牛奶C、黄油、鸡蛋D、黄...