课题营养基础知识课时2教学目标1、通过本课的学习，了解营养素的有关基础知识。2、通过本课学习，了解营养需求与年龄、性别、身体活动的关系重难点重点：六大营养素的特点关系.难点：不同年龄、性别对营养素的需求教学内容今天妈妈做了一桌的菜，有红烧排骨、番茄炒蛋、清炖鲫鱼、海带豆腐汤等；从这些菜中有哪些营养素；提示1：什么是营养素提示2：营养素有哪些一、六大营养素蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质（无机盐）和水1、蛋白质谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合2、脂类羊肝、鳗鱼、猪脑、蛋黄、牛脑、鱿鱼脂类是食物中的重要营养成分之一，主要包括脂肪、类脂和固醇。脂肪是人体体力的主要来源;类脂中的磷脂是构成细胞膜的重要成分;而固醇主要包括胆固醇、性激素等，对于生物体维持正常的新陈代谢起着积极的作用。3、糖类葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原它们能促进人体生长发育，供给机体热量。其中，糖原可增强肝脏的解毒作用，纤维素能减少胆固醇在体内的沉积，并增加胆固醇的排泄量等，对养生相当有益。谷物、蔬菜、水果中含有较多的碳水化合物。4、维生素虽然人体对维生素的需求量不大，但却万万缺少不得。由于人体无法自行合成维生素，需要通过饮食来摄取，所以，若要保证自身维生素的摄取量达标，就要了解各种维生素的功效及其主要食物来源。[维生素A的养生功效]维生素A可促进生长。它能合成视紫红质，维持上皮组织健全。缺乏时会出现发育迟缓，患夜盲症、干眼病、上皮增生角化，并与某些癌变有关。主要食物来源有:黄绿色蔬菜、番茄、胡萝卜、玉米、动物肝脏、禽蛋、鱼肝油等。[维生素B1的养生功效]维生素B1能促进糖的氧化，维持神经与心脏功能，增进食欲。缺乏时易患脚气、神经炎，引起心脏损伤、胃肠消化不良等。主要存在于酵母、蛋黄、谷物、大豆、瘦肉和动物肝脏中。[维生素B2的养生功效]维生素B2为黄酶的辅酶成分，在人体里起着氧化还原的作用，参与机体氧一、导入始部分基本部分结束部分化还原过程。缺乏时易患口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、角膜炎等。主要存在于动物内脏、豆类、蔬菜、硬果类（花生、葵花子等）、蛋类、乳类、鱼肉中。[维生素B6的养生功效]维生素B6为参与机体代谢过程中20余种酶的辅酶，能抗脂肪肝，调节神经系统，防治动脉硬化症，促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成。缺乏时易患脂肪肝、贫血，容易发生胃痉挛而呕吐。主要存在于动物肝和肾、大豆、蛋、花生、胡桃、燕麦等中。[维生素B12的养生功效]维生素B12与合成核酸和血红蛋白有关，是唯一含有主要矿物质的维生素。素食主义者、恶性贫血患者、部分或全部胃切除手术者以及寄生虫传染病患者都有可能出现缺乏维生素B12的现象。缺乏维生素B12的常见症状有：身体虚弱、体重减少、背痛、四肢刺痛、精神或其他神经功能失常。主要来源于动物的肝、肾、心脏，以及肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪面包等。5、矿物质：是构成人体组织不可缺少的重要物质，对人的新陈代谢有着重要的作用。矿物质是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的元素称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。其中多数含量甚微，含量小于体重0.01％的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等l4种元素，称为人体必需的微量元素。矿物质在体内尽管量很小。但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素．需要量与中毒量之间的差距很小，补充这类矿物质时应谨慎。矿物质对人体的生理作用在人体中，矿物质的主要生理作用表现在7个方面：1．构成人体组织。如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷．肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等。2．维持水、电解质平衡。钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳...
