餐饮食品安全试题及答案VIP专享VIP免费

__________________________________________________2012年餐饮服务从业人员食品安全培训试题单位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，总分40分）1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、、、生产日期；或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。2、QS标志是，其含义是“”。3、食品经营者采购食品，应当查验供货者的、和食品合格的证明文件4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于?????年。5、《食品安全法》规定患有、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。6、冷拼间要求应达到"五专“即：、、、、。7、采购餐饮原料适应索取、、等。8、生熟食品的加工工具及容器应并有明显的。9、餐具消毒的两种方法有和化学方法，化学方法消毒按____________________________________________________________________________________________________的过程进行。10、配送集体用餐及重要接待活动供应，留样食品应按分别盛放于内在冷藏条件下存放小时以上，每个品种留样量不少于克。11、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到、、三项基本原则采取措施，其主要有关键、、、、。12、消毒后的餐饮具要、、、。二、单项选择（30道，每题2分，共60分）1食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害，是（）A食品安全B食品的绝对安全C食品的相对安全D食品卫生2不属于食品安全是事故的责任是（）A政府的责任B企业的责任C企业第一责任人D法人3污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移，此污染物是()A异物B放射性物质C加工中的污染物D重金属4食品安全标准的代号以DB开头的是（）A地方标准代号B国家标准代号C企业标准代号D农业部制定的5重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）A新鲜蛋B劣质蛋C次质蛋D变质蛋6判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（）、斩。____________________________________________________________________________________________________A扦B嗅C摸D尝7长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累才引起毒性反应，属于（）A急性中毒B慢性中毒C致畸作用D致癌作用8对于罐头食品验收时候，过期，变质，有异味者应当拒收，属于（）A标识检验B完整性检验C外形检验D食品安全检验9利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）A辐照B烹调C防腐剂D微波10库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上A5B15C10D2011在细菌生长曲线中，新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是（）A缓慢期B稳定期C对数期D衰老期12粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）A粮食的陈化B粮食的变质C粮食的异物污染D粮食的腐败13果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）A呼吸B萎蔫C完熟D衰老14有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发____________________________________________________________________________________________________病率较高，属于（）A霉菌性食物中毒B细菌性食物中毒C植物性食物中毒D动物性食物中毒15在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）A中档餐厅B普通饮食厅C高档餐厅D小卖部16在餐厅空气中，来源于顾客吸烟的污染物是（）ACOB甲醛C二氧化碳D汽车尾气17餐厅为生的化学污染指标不包括（）A甲醛B可吸入颗粒物C二氧化碳D一氧化碳18评价餐厅客气卫生质量时候，可吸入颗粒物不包括（）A尘B烟C雾D粒19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（）A显着危害B操作限值C关键限值D关键控制点20对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，...