一、课程基本信息课程代码：100664课程名称：餐饮空间设计英文名称：TheDiningandDrinkSpaceDesign课程类别：专业课学时：64学分：3适用对象：环境艺术设计专业三年级学生考核方式：考查（平时成绩占总成绩的20%）先修课程：建筑制图、设计初步、模型制作与设计、空间形态等二、课程简介本课程以中小型餐饮空间为设计对象，通过一个给定的空间范围，并给出既定的、具有鲜明特色的饮食主题为设计依据，对此空间进行餐饮空间设计。在功能布局、流线设置合理、畅顺的前提下，抓住接待处、大堂、包厢、收银处几个重点的铺陈，适当运用材质界面、造景、灯光设计等综合设计手段，在用餐环境符合轻松、舒适的心理因素的同时，突出主题餐厅的空间、形象特点，创造餐厅的文化附加值，营造出环境宜人，气氛恰当的用餐环境。三、课程性质与教学目的餐饮空间设计是环境艺术设计方向学生的专业设计课程。作为学生刚接触的较为综合的专业设计课程，针对目前对饮食文化向综合化、连锁化、主题化发展的趋势，命学生对特定主题的餐饮空间的功能配置、操作流程进行组合与规划，严格遵循设计规范，了解不同等级的餐饮场所不同的规范要求，注重饮食情绪与空间的关系，使之与主题内涵相吻合，并使空间与视觉效果体现这一饮食主题的特色。四、教学内容及要求第一章餐饮空间的基本概念与基本要求（一）目的与要求目标：通过本单元的学习，让学生从理论学习的角度，对餐厅空间有一个基本的认识。通过教师对餐饮文化的分析，使学生了解和掌握餐饮空间设计的基本要求和基本理论。要求：提出餐厅设计的基本要求和评判标准，引导学生建立餐饮空间设计的基础理论知识。在形象化的教学中让学生提高学习的热情，喜欢这门学科，从而产生主动地去寻求获取知识的强烈欲望，有的放矢地去学习餐饮空间设计这门课程。（二）教学内容1.主要内容一、餐饮文化的发展历程1．中国餐饮文化的发展历程2．国外餐饮文化的发展二、餐饮空间设计的基本概念和分类1．餐饮空间设计的基本概念餐厅的定义在英文里，餐厅一词是：“Restaurant”早在1765年的法国，一家餐馆的经营者创新了一道菜叫“LeRestaurantDivin"意思是可以恢复元气的一种汤，这种汤得到了广大消费者的青睐，赢得了市场，后来人们就把“Restauran”称为餐厅，所以餐厅最初的定义就是'可以供人们恢复精神的餐食场所。”餐饮企业的定义——“餐饮企业是凭借特定的场所和设施为，顾客提供食品、饮料和服务，并以赢利为目的的企业”餐饮空间的定义——简单的说就是餐馆卖场环境一。个良好而舒适的销售环境，能够促进消费，给商家带来更大的利润。餐饮空间设计的定义——通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。理想的餐饮空间设计是通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立起“和谐”的关系（即与自然的和谐、与环境的和谐，与场地的和谐、与人的和谐），并通过视觉传达的方法表现这种契合关系。2．餐饮空间设计的基本分类餐饮业——主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、素食餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。中式餐饮业。中国的餐饮文化是中国传统文化的一个重要组成部分。它的历史可谓源远流长。西式餐饮业。西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常是指以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为代表的餐饮文化。它们有共同的饮食文化，也具有自己的文化风格。日本饮食文化。大和民族文化在餐饮文化中得到了尽情的演绎，日本餐饮文化中最具代表性的餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。素食餐饮文化。这是以粮食、豆类、蔬菜、水果为主体的膳食文化，秦、汉以后，我国的素食餐饮文化逐步与宗教相结合。比如形成了佛教素食文化、道教素食文化两大流派。素食文化实际上具有浓厚的宗教文化色彩，虔诚的教徒们使素食文化传遍了世界每一个角落。快餐业——快餐文化起源于20世纪工业发达的美国。它把餐饮文化与工业化的理念有机的结合在一起。快餐文化的诞生，...
