肉制品质量安全提升行动方案为认真贯彻落实《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》要求，进一步提升肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量发展，根据《省肉制品质量安全提升行动方案》精神，结合我市实际，制定本方案。一、工作目标将肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，到2023年底：全市肉制品质量安全总体水平大幅提升，肉制品企业产业链和供应链进一步完整、研发创新和产品品质进一步提升。每年肉制品生产企业监督抽考覆盖率达到100%，参考人员合格率达到100%，参考人员覆盖主要负责人、质量安全管理负责人、生产管理负责人、检验管理负责人。每年肉制品生产企业原辅料质量安全审核把关率达到100%。肉制品生产企业食品安全自查率和自查报告率达到100%。监督检查发现问题整改率达到100%。2022年底，大型肉制品生产企业建立和实施HACCP、ISO22000等质量安全管理体系达到100%，中型肉制品生产企业达到90%；2022年底，中型肉制品生产企业达到95%；2023年底，中型肉制品生产企业达到100%。二、重点任务与工作措施（一）督促肉制品企业落实质量安全主体责任。1．督促企业严格制度执行和人员管理。肉制品生产企业应当设立食品安全管理岗位，配备食品安全管理人员和食品安全技术人员，食品安全管理人员需考核合格，食品安全技术人员应对食品安全管理提供专业技术支撑；建立健全并严格执行保证食品质量安全的各项制度，主要负责人对食品质量安全全面负责。从事接触直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。发现从业人员患有有碍食品安全疾病的，应当及时采取调整工作岗位等措施。2．督促企业严格环境卫生和设施设备管理。保持加工、贮存和厂区等清洁卫生。加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工具等物品及时清洗。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。定期维护加工、贮存设施设备，使用食品级润滑油，定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备。贮存、转运原料和产品的容器应当清洁无害，鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。3．督促企业严把原辅材料质量安全关。制定并实施原辅材料控制要求，建立稳定的原辅材料供应渠道和供应商，落实索证索票和进货查验制度。原料肉应当符合《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》以及《鲜、冻禽产品》，具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；生猪产品还应当具有非洲猪瘟检测证明/报告。进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明，并符合国务院、省和徐州市政府应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制有关要求。进口冷链食品原料应分区存放，对企业自建冷库开展全覆盖排查，推动“冷链”追溯系统“四个应尽”（涉及进口冷链食品主体应入进入、企业信息应录尽录、食品信息应传尽传、冷库应备尽备）全面落实。鼓励肉制品生产企业自建或合作建立畜、禽养殖基地，积极推广“养殖基地+屠宰厂（供应商）+生产企业”的完整产业链控制模式。严禁生产者采购使用无检验检疫证明、无核酸检测证明、无消毒证明、无“冷链”追溯信息的进口原料。严禁生产者参与野生动物违法违规交易及采购加工制作野生动物制品。严禁生产者采购、加工长江流域非法捕捞渔获物。4．督促企业严把生产过程控制关。加强生产加工过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节，设立食品安全关键环节控制措施，并配有相关文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。根据产品特点制订配方、工艺规程、岗位和设备操作责任规范。严格依据GB2760使用食品添加剂，严禁超范围超限量使用食品添加剂。加强生产环境控制和手部清洗消毒、食品接触面清洗消毒。生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，认真做好关键环节信息记录。加强产品包装控制，鼓励使用绿色环保包装材料，真实合规标注标识，严禁标注虚假生产日期和保质期。鼓励企业制定实施食品安全防护计划，防止肉制品生产过程受到故意污染或蓄意破坏。5．督促企业严把检验检测关。加强原辅料、半成品和成品的检验检测，根据...
