餐饮效劳员培训课程方案四篇餐饮效劳员培训课程方案一一、培训目的根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用才能模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理工程餐厅效劳员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：理解和遵守公民的职责和义务，文明执业;理解国家提倡的“五爱”内容第1页共14页(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原那么：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生根底知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能第2页共14页3.1端托技巧：理解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：理解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台效劳：理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：理解中国酒水的分类、特点;理解外国酒水的分类、特点;理解软饮料的分类、特点;理解茶叶的分类、特点4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜5.1理解菜品知识：理解中国菜的特点;理解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：理解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;理解西餐台面撤换餐用具的特殊要求第3页共14页7、餐饮效劳根本程序7.1掌握中、西餐接待效劳：理解零点效劳特点;掌握团体包餐效劳要求;理解咖啡厅效劳程序餐饮效劳员培训课程方案二一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承当岗前培训责任，管理人员应理解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名效劳员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新效劳员致欢送词，对新员工的到来表示欢送，并鼓励新员工在将来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门根本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。2、分店开展史、传统与规章制度等。这局部的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们理解自己将要就职的情况。可以到达告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。3、组织构造及各部门根本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。第4页共14页5、仪表仪态、行为标准。将相关仪表仪态、行为标准标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。6、效劳技能技巧。这一局部是培训内容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗...
