青稞酒产品特点详解青稞、青稞酒的独到特点本刊记者（以下简称记）：鲁总您好，很高兴您在百忙之中接受我们的采访！首先请您大概介绍一下青稞酒跟国内其他酒企的产品相比有哪些独到的特点？鲁水龙（以下简称鲁）：青稞酒跟国内其他白酒不一样的地方主要有以下三个方面：第一，环境非常好。我们这里地处高原，海拔比较高，造就了自然生态的无污染。以水为例，酿酒人常讲“水是酒之血”，我们酿酒用水是祁连山流下来的冰川融水，经过了地下层层过滤达到自然净化，相当于天然矿泉水，含有很多对人体有益的微量元素。第二，粮食很独特。酿酒原料除了水之外主要靠粮食，通过把粮食的淀粉进行转化从而产生乙醇和各种微量成分。我们酿酒的青稞是在海拔2600米以上土地上生长的，在中国甚至在世界上都是唯一且独特的，它是天然的健康食品，最大特点是“三高两低”，即“高蛋白、高膳食纤维、高维生素”和“低糖、低脂肪”，青稞含有的有益健康成分，如β-葡聚糖、γ-氨基丁酸等等，在酿酒过程中通过蒸馏转化在酒里面保存下来。好粮才能保证酿好酒。关于原粮这一块，我们跟其他酒企还有一个不一样的做法，就是对于酿酒的原粮青稞从源头的种植环节进行控制，来保障原粮青稞各种成分的有效性和可靠性，我们会检测支链淀粉、有效淀粉的含量，看这类指标是不是合乎规定的要求。其他中国白酒的酒粮，使用高粱比较常见，假如本地高粱没有或者不够，酒厂可以在东北、内蒙买，东北、内蒙没有还可以从国外进口，但这样不能对粮食源头有效控制。我们以青稞为酒粮，以青稞和豌豆大曲作为主原料，而且对原粮进行源头控制。第三，工艺非常独特。青稞酒的工艺是“清蒸清烧四次清”，这是几百年来好多代人口传心授传承下来的，我们称之为“天酿工艺”，最大的特点是一年365天不间断生产，一年有4个轮次的生产，分别是春酿、夏酿、秋酿、冬酿，其中春酿的酒比较柔顺一点，夏酿的酒比较醇厚一点，秋酿的酒比较纯净一点，冬酿的酒比较绵甜一点。每个季节、每个轮次有4次取酒，包括一（米查）、二（米查）、三（米查）、四（米查），这样一年可以得到48种优质的基酒和原酒，最后对它们进行综合盘勾。关于“天酿工艺”在生产上的具体特点，我概括为“四个合一”：“种酿合一”。粮食种在青藏高原，酒也在这里酿造。“曲粮合一”。以高粱为原料的白酒，一般而言酒曲是用大麦或小麦加豌豆。我们是以青稞为主，大曲中70%是青稞、30%是豌豆，大曲和原料是一致的。“岩窖合一”。青稞酒作为清香类型白酒，讲究干净，酿酒的窖池用料就地取材，用祁连山的花岗岩做窖壁。花岗岩的特点一是干净，二是可以保持恒温恒湿。“岩木合一”。窖底也是就地取材，用的是祁连山的松木，松木可以把底下的黄水跟上面的酒醅进行有效分隔，出来的酒体会形成独特的松木香，用我们的话说就是“以岩木为窖，酒更香”！青稞酒原粮的三个主要来源记：关于酒粮青稞的收购，我去贵南牧场采访的时候，负责牧场生产的马总给我讲，互助青稞酒股份有限公司收购粮食的要求是最苛刻的，具体指标是什么？鲁：是750克容重以上。记：马总经理是从他的角度观察到你们对用粮把关严格，他告诉我贵南牧场的青稞种植确实使用有机肥，是牛羊粪加上油渣做成的肥料，这些情况我在地里亲自考察过。鲁：我查了一下国内19家上市白酒企业的情况，我们应该是唯一一家拥有两个“有机认证”的酒企：一，青稞原粮是有机认证的；二，青稞酒是有机认证的。青稞原粮的“有机”就是基本上不用农药化肥，全部用有机肥。青海这边土地盐碱化比较严重，我们自己有1.83万亩基地，要求全部使用有机肥，牛羊粪一立方80多元，一年要投资1700多万左右，我们在海西基地正在搞培植土壤改良的工作，下回有时间可以带你们去看一看。记：互助青稞酒股份有限公司对青稞原粮的使用，一年大概多少吨？鲁：青海地区青稞产量不是很大，2018年只有16万吨，其中1/3到了我们酒厂，大概一年4—5万吨左右。我们酒厂的青稞有三个主要
