白条猪肉成本核算办法【2】我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方法进货,而不象其他国度以部位肉的方法进货.以白条等方法进货后,必须朋分成部位肉,才能被顾客购置.例如：朋分成前臀尖.后臀尖.五花肉.里脊.通脊.排骨.肘子.腔骨.棒骨等不同的商品.在超市的商品治理中,一种商品必须给一个货号,如白条是一个货号,五花肉是一个货号,前臀尖又是一个货号……依次类推,如许的成果,假设进货的白条为A,前臀尖是B1,后臀尖是B2……产生了进货A,形成发卖的B1.B2.B3……而非一般商品进A销A的对应现象.进A销A的情势,其成本核算很简略,发卖额－进货额=毛利额.但是进A销B的方法若何核算成本呢？如今来谈谈这种非对称货号商品的成本核算.成本核算第一步采购起首要懂得进A销B的进程中,能产生哪些品项B,这些品项要先肯定出来,其次采购将每一品项树立一个货号,如许在电脑材料里就可以看到每一进货数目.金额.及发卖数目.金额.因为进货的数字已录入电脑中,发卖也实时进入电脑体系.再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项,别的树立一个货号,为了便于区分部位肉照样朋分肉,可以在品名上做标记,例如：000001五花肉（分）,000002五花肉（部）.第1页，－共14页最后,若超市有2家以上白条供给商,那么采购要再建一组货号,才能将成本盘算精确.例如：超市有A.B两家供给商,树立货号的方法为,000101白条（A）.000102白条（B）.000102五花肉（A分）.000103五花肉（A部）.000104五花肉（B分）.000105五花肉（B部）,依次类推.为什么要这么做？因为要得到较精确的成本核算,必须每一项单品都要有清楚的数字,才可以或许由电脑的统计数字中,剖析出操作错误的地方,而加以修改,最终得到精确的毛利率.以上是开端做白条成本核算前采购必须完成的预备工作.成本核算第二步这部分是有关营运履行的部分.进货验收时要把原料对应精确的货号例如：A厂商进的白条,要录入000101白条（A）的货号,不可录入000102白条（B）的货号.A厂商进的部位五花肉,要录入000103五花肉（A部）等,依次类推.发卖朋分最初的几回朋分肉都要记载朋分后的部位肉的重量占比,等到重量占比的数字逐渐稳固之后,就可以树立标准的部位肉重量占比.但是,假如改换供给商,或是猪种转变.白条等级转变等身分产生的时刻,就要从新再树立标准的部位肉占比.树立部位肉占比的原因是要与发卖后的部位第2页，－共14页肉占比做比较,找出差异点及造成差异的原因.如加工进程中的损耗过大.串号发卖.照样无形的损耗等等.别的可以查出部位肉占比的合理性,如小刀手下刀的方法是否精确,猪的品种是否优秀,甚至还可以供给给采购做为议价的根据.发卖发卖每一块肉品发卖时,必须对应精确的货号.例如：发卖A厂商的朋分五花肉,其货号必须为000102五花肉（A分）.这是很重要的,必须严厉遵照,不然无法精确算出毛利率.如有2家以上供给白条,必须离开发卖,应用另一套货号,如B厂商的朋分五花肉,其货号为000104五花肉（B分）.绞肉的处理分为以部位肉为原料做绞肉,或以朋分肉为原料,或混杂朋分肉及部位肉为原料者,尤其以混杂朋分肉及部位肉为原料者,必须称重并盘算出占比才可以控制发卖,到底应用若干朋分肉去创造若干绞肉发卖额.所有的90%精肉馅,60%肥瘦肉馅,30%的肥肉馅的算法是一样的.清点每日下班前必须清点.将昨日清点重量×白条进价=昨日库存金额.今日白条进货量×白条进价=本日进货金额.今日库存重量×白条进价=今日库存金额.发卖成本=昨日库存金额+本日进货金额－今日库存金额.别的一并将调拨出去及调拨进来的重量也一并盘算.第3页，－共14页毛利核算从资讯体系中可以查到白条切割后每一单品发卖的重量及金额.其金额的加总就是发卖额.（发卖额－发卖成本）÷发卖额×100%=毛利率（含税）.到此为止,根本上白条的当日毛利率已可知晓.人工三级账的树立含税进价：所有发卖的朋分肉的含税进价都以白条的进价填上,除了肥膘（进价为0）之外;售价：以实际售价填上;实际分切重量：从电脑体系中登入.发卖金额：也从电脑体系中登入.实际分切重量占比：可将其朋分部位肉再深加工的单品之重量作加总,实际分切重量占比×部位肉毛利率=部位肉进献度;单品的进献度也是同样算法.由进献度的大小,可以找出谁...
