第一节食物中的营养物质学习目标1、了解食物中含有的主要营养物质；2、识记维生素的缺乏症；3、理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。难点：维生素的作用一、食物中营养物质的种类蛋白质糖类脂肪维生素水无机盐有机物无机物提供能量需消化后才能被人体吸收不提供能量不需消化直接被人体吸收糖类含量较多的食物二、各营养物质的主要作用糖类人体主要的供能物质组成细胞的主要有机物主要存在于粮食作物中，作为主食。脂肪含量较多的食物脂肪组成细胞的主要有机物分解时释放能量最多，人体主要的贮能物质存在于油料作物和动物的肥肉里蛋白质含量较多的食物蛋白质组成细胞的主要有机物构成细胞的基本物质，主要与新细胞的形成及受损细胞的修复和更新有关存在于肉类、蛋类、鱼类、奶类和豆类等食物中水：组成人体细胞的主要成分（60~70﹪），一切物质只有溶解在水中才能运输。无机盐：量少作用大，从食物中摄取几种无机盐缺乏时的症状或疾病名称无机盐的种类缺乏时的症状或疾病名称含钙的无机盐幼年：佝偻病成年：骨质疏松症含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血含碘的无机盐地方性甲状腺肿（大脖子病）含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍维生素：量少作用大，从食物中摄取几种维生素缺乏时的症状或疾病名称维生素的种类缺乏时的症状或疾病名称维生素A轻度缺乏：皮肤粗糙严重缺乏：夜盲症维生素B1轻度缺乏：神经炎严重缺乏：脚气病维生素C坏血病维生素D幼年:佝偻病成年：骨质疏松症维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，存在于动物性食物中。但植物性食物中的胡萝卜素能在人体内可转化为维生素A。维生素B1和维生素C属于水溶性维生素，存在于植物性食物中。维生素C性质不稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。1.人体需要的食物中的营养物质是（）、（）、（）、（）、（）和（），其中（）、（）和（）是大分子物质，能提供能量，需消化后才能被吸收：而（）、（）和（）是小分子物质，不能提供能量，不需要消化可直接吸收。在食物的成份中：构成细胞的基本物质是（），主要的供能物质是（），主要的贮能物质是（），一切物质都必须溶解在（）才能输；糖类脂肪蛋白质维生素水无机盐糖类脂肪蛋白质维生素水无机盐蛋白质糖类脂肪水在无机盐中：人缺（）患贫血，缺（）患地方性甲状腺肿（即大脖子病），缺（）患佝偻病和骨质疏松症，缺（）人厌食贫血、肌无力、骨痛；缺（）人生长发育不良，味觉发生障碍维生素在人体中含量少，作用大，其中患夜盲症是缺乏（），患脚气病是缺乏（），患坏血病是缺乏（），缺乏维生素D幼年患（）病，成年患（）；某些植物性食物中的胡萝卜素在人体内能转化成（）。铁碘钙磷锌维生素A维生素B1维生素C佝偻骨质疏松症维生素A2.构成人体细胞的基本物质和修复人体受损细胞的基本物质是（）正常情况下，人体主要的供能物质是（）正常情况下，人体主要的贮存能量的物质是（）A.维生素B.糖类C.脂肪D.蛋白质3.常吃素食的人不患夜盲症的原因是（）A.植物性食物含维生素AB.维生素A可以有其它食物代替C.植物体内含的胡萝卜素可在人体内转化为维生素AD.新鲜水果中含维生素A4.X或O形腿患者，可能与幼年时期缺乏下列哪种无机盐有关？（）A.铁B.磷C.锌D.钙DBCCD12.请用生物学知识解释下列现象：①“和尚吃斋”为什么和尚不得夜盲症？②某人牙龈经常出血，而且皮肤下经常青一块紫一块的。为什么？③为什么经常吃牛肉、黄豆、猪的肾脏可以治疗脚气病？④有个小孩经常吃钙片，但还是患了佝偻病。为什么？⑤青少年为什么要比成年人多补充蛋白质？因为植物性食物中的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A因为人体内缺乏维生素C这些物质内含有丰富的维生素B1因为没有同时补充维生素D，而维生素D可以促进小肠对钙和磷的吸收因为青少年正处于生长发育的时期，每天所形成的新细胞的数量很多，而蛋白质是构成细胞的基本物质
