1/12按照制作工艺,现代药酒主要有分浸泡法和酿制法两大类。浸泡法又分为冷浸、热浸、渗漉等方法,其基本原理是中药材浸泡在酒中,经过一段时间后,中药材中的有效成分溶解在酒中,此时过滤去渣后即可饮用,浸泡法仍然是目前药酒制作的最常用方法。酿制法分为直接酿制法和蒸馏法,直接酿制法主要沿用黄酒、葡萄酒的酿制工艺,将中药材经直接粉碎或溶剂提取后加入米谷、高粱、酒曲中蒸煮发酵成酒,过滤澄清后即可直接饮用;蒸馏法在直接酿制法基础上增加了蒸馏工艺,得到含中药成分的蒸馏酒。对药酒常用制作方法比较研究,浸泡法对药材中有效成分溶出率最高,但伴随存在口感差、安全性低等缺点。直接酿制法是近年来研究最多的方法,已产生了大量研究成果,某些中药材经发酵后安全性和有效性均得到提高,但该方法对极性较低的有效成分溶出效果不好,并存在酿制药酒口感差和易腐败变质的问题。蒸馏法目前在药酒制作中较少采用,该方法制备的药酒口感好、外观好、安全性高,但有效成分转移率最低,大量有效成分残留在酒糟中。因此,有必要研究开发一种中药发酵酒的制备方法,通过合理组方和科学工艺,既能保证产品口感、外观和安全性,又能提高有效成分的转移率,满足目标人群的消费需求。技术实现要素:本发明的目的在于提供一种中药发酵酒的制备方法,该方法将含有挥发油的中药粉碎后,加酶酶解,然后与经糖化后的白酒料混合,密封发酵,经蒸馏后得到含挥发油成分的白酒,解决中药酒口感差、外观差、易变质、安全性差、有效成分转移率低等技术问题。本发明提供一种中药发酵酒的制备方法,包括以下步骤:(1)按以下重量份的组分备料:酿酒粮食100份、中药材2〜10份、糖化酶0.1〜0.2份、果胶酶0.02〜0.1份、淀粉酶0.02〜0.1份、纤维素酶0.02〜0.1份、酒曲0.2〜0.5份;2/12(2)取酿酒粮食,破碎为粒径3〜5mm的颗粒,用水浸泡12〜24h,常压蒸60〜120min至全熟,冷却至50〜60°C,加入糖化酶,混合均匀,保温60〜90min;(3)以50〜60C热水配制含果胶酶、淀粉酶、纤维素酶的混合酶液;取中药材,粉碎为20〜40目,加入混合酶液中,混合均匀,以50〜60C保温60〜90min;(4)将步骤(2).(3)所得物料混合均匀,冷却至35〜40C,加入酒曲,混合均匀,密封发酵15〜30d,得到发酵物料;(5)取步骤(4)发酵物料,常压蒸馏,收集酒液,控制酒精浓度50%以上;低浓度酒液另行收集,经二次蒸馏后,与第一次蒸馏的酒液合并,控制成品酒精浓度30〜50%,即得到中药发酵酒。其中,酿酒粮食可以是玉米、小麦、大麦、稻谷、高粱、荞麦等粮食及其组合;中药材可以是含有挥发油的中药及中药组合物;糖化酶、果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、酒曲为市售常规产品。进一步的,所述中药材可以是肉桂、香叶、桉叶、阴香、荜茇、乌药、木姜子、厚朴、辛夷、五味子、八角茴香、薄荷、香薷、藿香、荆芥、罗勒、紫苏、野坝子、牛至、当归、川芎、白芷、欧白芹、茴香、柴胡、橘皮、吴茱萸、代代花、沉香、香橼、佛手、花椒、姜黄、砂仁、草果、莪术、肉豆蔻、益智仁、葱、大蒜、韭菜籽、白术、苍术、木香、茵陈、南瓜子、玛卡、补骨脂、丁香、香茅、香椿、菖蒲等含挥发油的中药或香料中的一种或几种。进一步的,所述中药组合物可以是中药之间的组合,包括但不限于下列其中一种:(1)一种温肾散寒的中药组合物,含有:肉桂2〜3份、丁香1〜2份、八角茴香1〜2份、乌药1〜3份、沉香1〜3份、益智仁1〜2份、南瓜子1〜2份。其中,肉桂为樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl•的干燥树皮;丁香为桃金娘科植物丁香EugeniacaryophllataThunb.的干燥花蕾;八角茴香为木兰科植物八角茴香llliciumverumHook.f.的干燥成熟果实;乌药为樟科植物乌药3/12Linderaaggregata(Sims)Kosterm.的干燥块根或叶;沉香为瑞香科植物白木香Aquilariasinensis(Lour.)Gilg•的叶或含有树脂木材;益智仁为姜科植物益智AlpiniaoxyphyllaMiq.的干燥成熟果实;南瓜子为葫芦科植物南瓜CucurbitamoschataDuch•的干燥成熟种子。(2)—种通窍醒脑的中药组合物,含有:白芷2〜3份、菖蒲1〜2份、木姜子1〜2份、野坝子1〜2份、香橼1〜2份。rugulosaHemsl.的干燥地上部分;香橼为芸香科...