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饮食卫生安全讲座饮食卫生安全讲座花都区职业技术学校总务处校医花都区职业技术学校总务处校医室室二二OO一四年一四年一、饮食安全形势及开一、饮食安全形势及开展食品安全知识教育的展食品安全知识教育的重要性重要性（一）食品安全形势（一）食品安全形势饮食安全的概念饮食安全的概念“食品安全”是“食品安全”是19741974年由联合国粮农组年由联合国粮农组织提出的概念织提出的概念,,从广义上讲主要包括三个方面从广义上讲主要包括三个方面的内容的内容::一是从数量的角度，要求国家能够提一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。境的良好保护和资源利用的可持续性。长期以来，中国的食品供应体系主要是长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕围绕增加食品供给数量增加食品供给数量问题而建立起来的。问题而建立起来的。饮食安全事件饮食安全事件•食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。•食品安全要达到“零风险”是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品安全事故的发生。食品安全事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展。20052005年国内五大饮食安全事件年国内五大饮食安全事件•肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品中含有“苏丹红一号”•雀巢奶粉“碘”含量超标•油炸薯条含“丙烯酰胺”•杀人“果冻”•2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发。尤其是2008年的“三鹿奶粉”事件，导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常，震惊中外。((二二))为什么要进行食品为什么要进行食品安全知识教育安全知识教育？发生在学校的食物中毒事件发生在学校的食物中毒事件•2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。•2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。•2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。食物中毒事件频频发生，为学校的食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟。食品安全敲响了警钟。二、饮食安全知识——校园行二、饮食安全知识——校园行饮食安全知识——校园行饮食安全知识——校园行目的——•掌握基本的食品安全知识•培养良好的食品安全行为•具备正确的食品安全信念和态度（一）什么是“饮食安（一）什么是“饮食安全”全”•饮用食品不会使消费者受害，保证食用安全——世界卫生组织（WHO）•简要地说，饮食安全是饮食品对人体健康、生命安全的影响。（二）饮食源性疾病（二）饮食源性疾病•顾名思义是“吃、喝出来的疾病”。•概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。食源性疾病食源性疾病•常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。•分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、饮用饮料及其他。如何预防被这些致病物感染如何预防被这些致病物感染•避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物•不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜•不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品•加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用•不用生的水产品喂猫、狗等宠物11、生物性致病物、生物性致病物•细菌及其毒素：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等•真菌及其毒素：黄曲霉菌等•病毒：甲肝...