食堂环境各区域卫生要求（一）收货区域卫生项目卫生要求地面、地沟及干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙角墙壁、门、窗、干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作天花板架和设备背面定期清洁食品原料验收做好食品原料验收，当场退回不合格原料，并做好记录操作台、货架、干净、摆放整齐、无污垢、无残物盛器周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖、地面无垃圾包装箱和马夹无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料袋水池灭蝇灯的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）干净，保持在正常的状态，无污垢灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇（二）蔬菜加工区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、角墙壁、门、窗、干净、无污垢、无食物残渣、无脏斑天花板灯具吊扇操作台、货架、干净、摆放整齐、无污垢、无残物盛器周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池灭蝇灯干净，保持在正常的状态，无污垢灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜蔬菜加工无腐烂变质、浸泡彻底无农药残留、捡净洗清无杂物、放置在地架上、有防尘防污染措施，做好验收记录蔬菜框干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的蔬菜放置专用周转箱，无混放现象（三）荤菜加工区域卫生项目地面、地沟及墙角卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、墙壁、门、窗、天花干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工板灯具吊扇操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池灭蝇灯干净，保持在正常的状态，无污垢灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜荤菜加工无腐烂变质原料、加工清洗荤菜应无血块、毛、污物，无不可食用的内脏、鱼鳃、鱼鳞、无杂物等。浸泡清洗彻底无污染，用专用箱（盆），放置在地架上、有防尘污染措施，做好验收记录荤菜专用箱干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的荤菜放置专用周转箱（盆），无混放现象。作架和设备背面定期清洁（四）主食区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作花板架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛干净、摆放整齐、无污垢、无残物器周边环境包装箱和马夹袋干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖、地面无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池灭蝇灯干净，保持在正常的状态，无污垢灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜主食加工无腐烂变质、生虫原料，浸泡清洗彻底无污染，无杂物，用专用箱（盆），放置在地架上、有防尘污染措施，做好原料验收记录主食专用箱（盆）干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的荤菜放置专用周转箱（盆），无混放现象。加工设备待售食品检查蒸箱、烤箱、醒箱、和面机，压面机保持清洁卫生做好待售食品的检验，并做好记录（五）烹调区域卫生项目地面、地沟及墙角卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、墙壁、门、窗、天花干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工板灯具吊扇操作台、货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品...
