第五组资料查找：王杰24ppt:张小宽34汇报：潘雷19阳离子表面活性剂——胺盐型阳离子表面活性概述阳离子表面活性剂主要是含氮的有机胺衍生物，由于它们分子中氮含量有孤对电子故能以氢键与酸分子中的氮结合，使氮基带上正电荷。因此，它们在酸性介质中才具有良好的表面活性；在碱性介质中容易与负离子相结合而析出，失去表面活性。除含氮阳离子表面活性剂外，还有一小部分含硫，磷等元素的阳离子表面活性剂。阳离子表面活性剂除具有良好的乳化，润湿，洗涤等良好的性能外，还具有特殊的杀菌，柔软，抗静电，抗腐蚀等性能。一．用途1．阳离子表面活性剂主要起匀染和缓染作用，阳离子表面活性剂和阳离子染料与纤维都有亲和作用和扩散性，对染座进行竞争，以获得匀染效果。2．抗静电剂具有抗静电作用的非离子型、阴离子型、阳离子型和两性型表面活性剂。常用的阳离子型有：脂肪胺、聚氧乙烯脂肪胺、季铵盐、聚氧乙烯季铵盐。。3．乳化剂用作乳化剂的表面活性剂有阴离子型、阳离子型及两性型表面活性剂。常用的阳离子型乳化剂有：脂肪胺、聚氧乙烯脂肪胺、季铵盐、聚氧乙烯季铵盐。二．分类1.胺盐型阳离子表面活性剂2.季铵盐型阳离子表面活性剂3.其他阳离子表面活性剂三．胺盐型阳离子表面活性剂基本内容高级伯胺，仲胺，叔胺与酸中和形成的铵盐，总称为胺盐型阳离子表面活性剂。这类表面活性剂的疏水基的碳原子数在12-18之间，中和脂肪胺所用的酸有盐酸，甲酸，乙酸，硫酸等。1.高级胺盐型阳离子表面活性剂（1）高级伯胺盐可由脂肪酸，脂肪醇来制取。脂肪酸法制备高级伯胺盐是以铁盐等为催化剂，使脂肪酸与氨在260-290摄氏度下进行反应生成脂肪腈，然后在氨和镍催化剂存在下将腈氢化转变为高级仲胺，最后以酸中和而制得。（2）高级仲胺盐制备高级仲胺盐首先需制取高级仲胺。高级仲胺盐的主要产品是高级卤代烷与乙醇胺，或高级胺与环氧乙烷的反应产物。高级仲胺盐在实际生产中用的较少，可用作纤维染色助剂。（3）高级叔胺盐高级叔胺盐是胺盐型阳离子表面活性剂中用途最广泛的，是制备季铵盐阳离子表面活性剂的原料。制备方法有：高级伯胺与环氧乙烷的加成法，高级伯胺与甲酸，甲醛混合物的反应法，高级伯醇的加氢法。1.低级胺盐型阳离子表面活性剂由高级脂肪酸与低级胺反应得到具有良好表面活性的低级胺盐阳离子表面活性剂。这类制品价格较高级胺盐型阳离子表面活性剂便宜，性能优良。发泡剂——化学发泡剂发泡剂是指用以消除或抑制食品生产过程中产生的泡沫的一类添加剂。化学发泡剂能在发泡过程中通过化学变化释放气体导致高分子材料膨化并形成泡沫结构的物质。化学发泡剂有无机发泡剂和有机发泡剂两大类。无机发泡剂主要有碳酸氢钠、碳酸铵、碳酸氢铵、叠氮化合物、硼氢化钠和镁、铝等轻金属。有机发泡剂为放热性发泡剂，多为易燃物，主要有：偶氮化合物、肼衍生物、脲氨基化合物、叠氢化合物、亚硝基化合物和三唑类化合物等。面粉添加剂--面粉处理剂目前,与面粉相关的食品添加剂,可归结为三个类型:增白剂、品质改良剂和营养强化剂。面粉处理剂面粉处理剂是指能促进面粉熟化，增白和提高制品质量的添加剂，又称面粉品质改良剂。分类面粉处理剂是使面粉增白提高焙烤制品质量的一类添加剂。我国许可使用的面粉处理剂包括面粉漂白剂、面粉曾筋剂、面粉还原剂和面粉填充剂。食品中常用的面粉处理剂一、偶氮甲酰胺二、碳酸钙三、碳酸镁面粉加工工艺就是根据不同质量标准和用途，将小麦磨成符合标注的生产程序。现在工厂式制面粉工艺过程如下：小麦接受—初步清理—储存—配麦—清理—调质—制粉—后处理—包装—发放
