公食堂承包经营管理可行性报告上海凤怡餐饮管理有限公司制定司目录一、前言-------------------------------------------------------------02二、企业基本情况简介-----------------------------------------03三、组织架构及人员配置管理流程-------------------------05四、可行性报告---------------------------------------------------07五、伙食管理经营运作流程----------------------------------14六、食材验收及贮存管理--------------------------------------17七、食堂安全卫生管理------------------------------------------19八、服务质量承诺------------------------------------------------22九、结语-------------------------------------------------------------23附件（资质证明、各种检验检疫报告等）一、前言公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于公司餐厅承管的可行性报告。二企业基本情况1、简介上海凤怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！2、基本资料名称：上海凤怡餐饮管理有限公司国别：中国成立和注册时间：2011年12月6日注册地址：上海市松江区车墩镇莘莘路32号800注册资金：五十万元人民币业务类型：餐饮企业管理法定代表人姓名：胡小华联系人：胡小华联系电话：传真：三组织架构及管理流程A、公司领导的管理流程图总经理↓副总经理↓市场营销↓采购物流部企划部财务部食堂主管技术人力资源部↓培训部厨具餐具设备部食堂现场管理部食品监督员食品营养师厨师长食堂其他从业人员B、食堂从业人员管理培训考核流程图服务员领班新员工↓体检职前培训↓业务知识礼仪培训↓技术培训素质教育考核↓合格上岗定期检查↓在职考核在职培训四可行性报告1、人力资源配置及职责职位餐厅主管主要职责1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。2、与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实4、现场卫生及服务事项的督导人员管理。1、带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供应，2、督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审核4、繁忙时段顶个厨师作用1、确保合理使用原料，节约能源降低成本2、积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种1、负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作，负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工厨师长厨师帮厨作2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类3、与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。货检员1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作2、做好食材的申购统计及成本预算3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录1、生鲜食材的清洗及初加工2、开餐时的分售服务3、厨房及餐具卫生的清洗与维护4、餐具的回收与清洗消毒食管员厨工2、菜谱摘录（计373个品种）面食干湿点类别（计194个品种）序号12345678910111213干点类什锦花卷萝...
