餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）为统筹推进疫情防控，制止餐饮浪费等一系列决策部署，全面加强餐饮服务食品安全治理体系建设，满足人民群众日益增长的餐饮消费需求，确保人民群众“舌尖上的安全”，根据市场总局部署安排，省决定在全省开展餐饮质量安全提升行动，特制定本实施方案。一、工作目标以“四个最严”为遵循，以强化主体责任为基础，以推进“智慧管理”为突破，以“分类监管”为先导，坚持问题导向，综合施策，标本兼治；实现大型以上餐饮服务单位、各类食堂自查自纠报告率100%，食品安全量化分级B级及以上达80%；大力推进中小型餐饮改造升级建设，促进中小型餐饮向集约化、规范化转型发展，不断提升餐饮质量安全保障水平，切实提高人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。二、重点任务（一）加大从业人员上岗培训力度，开展线上线下多形式培训，加强培训抽查考核，落实食品安全管理员制度，着力提高从业人员规范操作能力和行为自觉。（二）突出后厨环境卫生管理，建立完善清洁制度和清洁流程，优化后厨功能布局，推广色标管理，着力解决餐饮后厨环境不洁净问题。（三）强化索证索票制度执行，督促餐饮服务提供者履行进货查验记录责任，确保食品原料来源可靠安全，着力建立食材采购追溯管理体系。（四）严格餐饮具清洗消毒，加大监督检查和监督抽检力度，督促餐饮服务提供者执行餐饮具清洗消毒保洁管理制度，着力解决餐饮具清洗保洁不规范问题。（五）积极拓展“明厨亮灶”建设内涵，推广建设“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，提高齐抓共管效率，着力打造社会共治共管良好氛围。（六）加强网络订餐食品安全监管，督促餐饮服务第三方平台落实主体责任，建立入网餐饮服务提供者共享数据库，着力实现线上线下融合精准监管。（七）大力开展小餐饮提档升级改造，加大小餐饮提档升级投入力度，支持建设便民、安全、特色小餐饮集中消费区，着力促进小餐饮向集约化规范化转型发展。（八）积极推行“文明就餐、厉行节约”活动，落实新冠疫情防控措施，倡导开展“一菜一公筷、一汤一公勺”、“光盘行动”，着力引导消费者科学理性安全饮食消费。三、主要措施（一）全面落实餐饮服务提供者主体责任。1.建立健全食品安全管理体系。大型以上和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，建立执行食品安全自查自纠报告制度，强化操作过程规范化管理，严把原辅料购进质量安全、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生控制等环节，鼓励积极运用大数据、云计算、物联网、人工智能、区块链、AR/VR、5G等技术，解决管理中的重点难点问题。2.持续强化餐饮场所卫生管理。餐饮服务提供者应建立食品处理区、厨房、就餐区、卫生间等场所定期清洁制度，明确岗位责任，规范清洁消毒流程，建立清洁流程记录。开展打造“清洁厨房”活动，优化厨房布局及硬件设施，全面推广色标管理、四D、五常等现场实务管理方法，提高后厨环境卫生管理水平。采取有效措施，切实做好防蝇、防虫和防鼠工作，定期清洗消毒空调通风系统。3.严格规范餐饮具清洗消毒。餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程。对餐饮具自行进行清洗消毒的，要配备足够的清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，严格执行餐饮具清洗、消毒、保洁相关规定。委托清洗消毒餐饮具的，要选择符合食品安全法规定条件的集中消毒服务单位，并签订委托合同，明确双方在食品安全方面的责任义务。鼓励餐饮服务提供者不使用不可降解一次性塑料餐具、吸管等。4.严格执行食品原料采购储存控制措施。餐饮服务提供者应严格落实索证索票进货查验制度，确保食品原料来源可靠安全，不得使用野生动物加工制作菜肴；严禁以非法捕捞渔获物及来历不明水产品为原料加工制作菜肴。5.规范处置餐厨废弃物。餐饮服务提供者应加强餐厨废弃物闭环管理，设置专用废弃物存放容器，并配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，避免污染食品、水源、地面、食品接触面。应与...
