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淀粉的国标测定方法HUAsystemofficeroom[HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688]淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。2•适用范围GB5009.9-85,适用于所有含淀粉的食物。3•仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20ml水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100ml。（4）85%乙醇。（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5•操作方法5.1样品处理称取2〜5g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100ml85%乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至60°C以下，加20ml淀粉酶溶液，再55〜60C保温1h,并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5ml6mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h,冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。)5.2测定按《还原糖的测定方法》操作。同时量取50ml水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。6.计算?(Al-A2)X0.9XI二V1V3X100(1)m1XXX1000V2100式中：X1--样品中淀粉的含量，%；A1--测定用样品中还原糖的含量。Mg；A2--试剂空白中还原糖的含量，mg；0.9--还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；ml--称取样品质量，g；V1--水解用样品溶液体积，ml；V2--样品定容总体积，ml；V3--测定用样品处理液的体积，ml。二、酸水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，折算成淀粉。2.适用范围本法适用于含淀粉的食物3.仪器(1)水浴锅。(2)高速组织捣碎机：1200rpm°(3)皂化装置并附250ml锥形瓶。4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。(1)乙醚。(2)85%乙醇溶液。(3)6mol/L盐酸溶液。(4)10mol/L氢氧化钠溶液。(5)2.5mol/L氢氧化钠溶液。(6)甲基红指示液：0.2%乙醇溶液。(7)精密pH试纸。(8)20%乙酸铅溶液，(9)10%硫酸钠溶液。(10)其余试剂同还原糖的测定。5.操作方法5.1样品处理洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液20ml，滤液供测定用。5.2测定按还原糖的测定步骤操作。6.计算X=(A-A)X0.9?X100(1)234VmX50X2X10002250100式中：X2--样品中淀粉的含量，%；A3--测定用样品中还原糖的含量。mg；A4--试剂空白中还原糖的含量，mg；m2--称取样品质量，g；V2--测定用样品处理液的体积，ml。500--样品液总体积，ml；0.9--还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数；（注：酸水解能分解部分半纤维素，形成具有还原力的单糖，如木糖、阿拉伯糖等，可影响分析结果。为了比较正确地测定食物中淀粉含量，建议采用淀粉酶糖化淀粉，除去不可溶性的残渣后，再用酸水解使之成为葡萄糖，然后测定其含量，最后换算成淀粉。三、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）1.原理样品先在37°C下经a-淀粉酶水解，使可消化淀粉转化成葡萄糖，用80%乙醇提取，未水解的抗性淀粉部分经沸水浴凝胶化后，在淀粉葡萄糖苷酶转化成葡萄糖，用葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含量，再换算成可消化淀粉和抗性淀粉含量。2.适用...