试第1页共34页中式烹调师二级（技师）理论复习题一、单项选择题1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范2．职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。A、利益关系B、行为规范C、职业守则D、奉献精神3．职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。A、行业之间B、人际关系C、职业之间D、企业之间4．市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。A、团结互助B、信誉第一vC、职业道德D、爱岗敬业5．下列说法中正确的是()。A、职业道德与经济效益之间是没有关联的B、良好的职业道德能产生良好的经济效益C、职业道德建设对经济效益的影响是有限的D、经济效益决定职业道德建设发展的方向6．职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。A、管理体系B、规划机制试第2页共34页C、监督机制D、审查手段7．职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的()，促进企业发展。A、知名度B、凝聚力C、规范管理D、社会地位8．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的()和信誉。A、生产B、效益C、文化D、福利9．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。A、遵纪守法B、开拓创新C、相互学习D、注重实效10．开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。A、认真负责的态度B、尊重人才的意识C、创新的意识D、不惧挫折的勇气11．引起食品腐败变质()除外。A、微生物B、N-硝基化合物C、湿度D、食物因素12．有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。A、脂肪组织B、毛发试第3页共34页C、心脏D、指甲13．可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。A、熏肉B、腊肉C、咸肉D、火腿14．属于细菌性食物中毒的是()。A、毒蕈中毒B、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒15．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝16．易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。A、凉糕B、奶油蛋糕C、剩饭D、水果17．肉毒梭菌食物中毒，主要出现()。A、以中枢神经系统为主的症状B、腹痛C、腹泻D、剧烈呕吐18．属于过敏性食物中毒的是()。A、鱼类引起的组胺中毒B、毒蕈中毒C、含氰甙类食物中毒D、发芽马铃薯中毒19．毒蕈中毒可由()引起。A、毒肽类B、龙葵碱C、皂素D、植物红细胞凝血素20．()俗称砒霜或白砒。试第4页共34页A、三氧化二砷B、砷酸钙C、亚砷酸钠D、砷酸铅21．赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类22．牲畜宰杀后后熟过程与畜肉中()有关。A、温度B、微生物C、pH值D、组织酶23．酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。A、维生素ＤB、维生素ＡC、乳酸菌D、砂糖24．人体的消化道()除外。A、口腔B、食道C、小肠腺D、胃25．成年人体内的必需氨基酸为()。A、7种B、8种C、9种D、10种26．处于负氮平衡的人群主要是()。A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年人27．氨基酸评分最低的氨基酸为()。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、第三限制氨基酸D、第四限制氨基酸28．脂肪对人体有着重要的功能不包括()。A、提供能量B、保护脏器C、维持体温D、肌肉的收缩试第5页共34页29．属于基础代谢的是()。A、思维B、消化吸收C、心跳D、跑步30．基础代谢率最低的人群是()。A、婴儿B、中年男性C、中年女性D、老年男性31．属于水溶性维生素的是()。A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＥD、核黄素32．膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病33．佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＥD、核黄素34．长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B135．()可增加铁的消化与吸收。A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、叶酸36．人体内含量最多的无机元素是()。A、钙B、锌C、硒D、铜试第6页共34页37．参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。A、钙B、铁C、磷D、钠38．在体内参与甲状腺素合成的是()。A、钴B、钠C、硫D、碘39．不能被人体消化吸收的是(...
