教学培训课件 第一节-宴会业务部门的组织机构设置VIP免费

第一节宴会业务部门的组织机构设置第一页，共二十四页。【案例导入】某个饭店宴会部刚成立不久，就举办一个大型的婚宴，共300人。按10人一桌，共30桌，规定每桌宴会冷菜8道，热菜8道，点心两道，水果拼盘一个，可待开宴后，有些餐桌热菜少了两道，有些餐桌热菜重复了一两道菜，有的餐桌上没有吃到水果及点心，顾客很有意见，产生很坏的影响，造成这种现象的主要原因是组织机构设置不科学、管理层指挥不当等原因，怎样改变这种现象？第二页，共二十四页。组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。第三页，共二十四页。一、宴会部组织机构设置原则1.根据宴会业务需要设置组织机构饭店宴会部的基本工作内容通常包括宴会预订、宴会菜单设计、食品饮料采购、食品原料验收、食品原料贮藏管理、厨房加工烹调、宴会厅服务、宴会营销等。第四页，共二十四页。2.统一指挥、责权相应宴会业务的环节十分复杂，从宴会预订、制定菜单、经营计划、组织、实施到宴会结束以及宴后跟进等工作，都需要全体员工的共同努力方可完场。因此，其组织机构必须保证各种业务活动能在统一指挥下协调一致，形成一个有序的指挥链，保证信息畅通，克服和减少摩擦和混乱。第五页，共二十四页。3.因人制宜，各司其职在员工定岗或分配工作时，应根据其工作能力、技能水平，因人制宜，适当安排工作。例如，一个长于对外公关、销售的人，在宴会销售部工作比在宴会办公室做秘书，更能发挥其所长。对于管理者应根据其实际的管理能力，确定其指挥的幅度，即其管理的下属员工的人数。第六页，共二十四页。4.强化管理，精干高效组织机构的设置必须根据企业的业务情况，充分论证，在满足管理、生产、服务的前提下，把各组织机构人员降低到最少。其人员的多少与宴会部各部门的工作职能，管理模式，经营效果等有关，机构设置时应全面考虑，尽可能减少管理层人员，不应因人设岗，而是用最少的人力去完成各项任务，做到职责明确，精干高效，减少内耗，提高饭店的社会效益和经济效益。第七页，共二十四页。二、常见宴席业务部门的组织形式小型宴席部中型宴席部中小型——2-3个餐厅大型宴席部大型——7-8个餐厅第八页，共二十四页。（一）小型宴席部小型宴席部一般不设专门宴席餐厅，因此各类宴席业务均由餐饮部大型餐厅去落实完成。宴席部经理与宴席部接待员的主要业务和工作职责就是开展销售活动、承接宴会预定和进行宴席业务信息管理。第九页，共二十四页。餐饮部经理小型宴会部特点：1.结构简单2.管理层次和岗位较少宴席部经理业务接待员第十页，共二十四页。（二）中型宴席部中型宴会部一般下设一两个专门的宴席厅（多功能厅）。其管理层次和管理人员较小型宴会部门略多。一般来说，其组织结构设有四个层次、两个部门。第十一页，共二十四页。餐饮部经理宴席部经理宴席部办公室办公室主任秘书及业务员服务员领班主管宴席厅第十二页，共二十四页。（三）大型宴席部大型宴会部一般拥有举办大型宴会的环境设施和实际能力，它常常独立于餐饮部而成为一个独立部门，有时也隶属于餐饮部。但即使隶属于餐饮部，它也拥有自己相对独立的组织体系。大型宴席部多见于大型酒店或餐饮企业。除了举办宴席之外，还承办庆功会、招待会、研讨会、展览会、文艺晚会等会展业务。特点：1、经营规模大、台位数多。2、营业额高，利润丰厚。3、附带有若干中小宴席厅、多功能厅等。第十三页，共二十四页。1.隶属于餐饮部的宴会部组织机构第十四页，共二十四页。2.独立于餐饮部的宴会部组织机构第十五页，共二十四页。三、宴会部日常组织管理工作（一）绘制组织结构图组织结构图是根据管理权限与责任,以图解方式表示出各职务之间的关系,它可以使员工明确自己的工作岗位在部门中的位置以及自己的奋斗目标。组织机构图要求既能标明宴会部的详细机构及各部门之间的横向和纵向关系，又能以可变换形式表出现在工作岗位的工作人员姓名。第十六页，共二十四页。（二）编写工作岗位说明书工作说明书是...