富含蛋白质的食物牛奶鸡肉豆浆牛肉第2节细胞中的生物大分子（蛋白质)第一页，共十五页。构成蛋白质的约20种1.元素组成：2.基本单位：氨基酸⑴种类：⑵结构通式：蛋白质的结构和功能C、H、O、N、（多数含S）氨基（—NH2）羧基—COOHHNHCOOH甲烷模型第二页，共十五页。观察比较这几种氨基酸的结构式，它们在结构上有什么相同点和不同点？H｜H—C—COOH｜NH2甘氨酸CH3｜H—C—COOH｜NH2丙氨酸SH—CH2｜H—C—COOH｜NH2半胱氨酸R|H2N—C—COOH|H羧基氨基可变的R基氨基酸的结构通式：第三页，共十五页。练一练：判断下列化合物是不是构成蛋白质的氨基酸：④NH2－CH－CH2－COOH②NH2—CH—CH2COOH|R③NH2－CH2－COOH①NH2—CH—OH|COOH√×√|COOH√第四页，共十五页。第五页，共十五页。蛋白质的结构和功能(3)必需氨基酸:赖氨酸色氨酸苏氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸构成蛋白质的约20种1.元素组成：2.基本单位：氨基酸⑴种类：⑵结构通式：R|H2N—C—COOH|H羧基R基氨基H原子C、H、O、N、（多数含S）第六页，共十五页。CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH3.蛋白质的形成过程：（1）氨基酸脱水缩合肽链肽键二肽肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNOH2O三肽肽键注：以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）第七页，共十五页。a.肽键数(脱去的水分子数)＝氨基酸数－肽链条数b.一条多肽链一端含有一个游离的氨基，另一端含有一个游离的羧基n2﹣n个n1﹣......12多肽二肽三肽n肽肽键数(脱去水分子数)肽键氨基酸二肽：多肽：由n（n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。由两个氨基酸分子组成。名称第八页，共十五页。（2）肽链盘曲折叠蛋白质氨基酸肽链（一条或多条）蛋白质脱水缩合盘曲折叠m=氨基酸个数n=肽链条数a=氨基酸的平均分子质量蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。3.蛋白质的相对分子质量计算第九页，共十五页。1.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.631403.假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是A．4条B．3条C．2条D．1条4.(2009上海15）某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是A.n-mB.n-2mC.n+mD.n+2m课堂练习第十页，共十五页。蛋白质结构的多样性原因是：①组成肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同②组成蛋白质的多肽链的数目、空间结构不同5.蛋白质结构的多样性：6.蛋白质的功能免疫作用调节作用运输作用催化作用结构功能举例功能噬菌体的外壳、染色体的主要成分等大多数酶是蛋白质血红蛋白、载体蛋白等抗体、干扰素等胰岛素、胰高血糖素、生长激素等识别作用糖蛋白受体等a.蛋白质是细胞的结构和功能物质！b.蛋白质是生命活动的主要承担者！资料：据统计，生物界的蛋白质有1010-1012种之多！第十一页，共十五页。组成元素C、H、O、N（P、S、Fe）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致CHCH2NOHOR同学们下去试做，知识网络结构课堂小结蛋白质+双缩脲试剂→紫色7.鉴定蛋白质P19第十二页，共十五页。（1）图中A表示，D表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水面形成的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。（3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。（4）图中有个肽键，有个氨基和个羧基。（5）该化合物由种氨基酸组成的。氨基羧基3脱水缩合反应236三...
