A家庭膳食营养学06——膳食营养与健康VIP免费

营养缺乏症蛋白质缺乏病佝偻病及骨质疏松营养性贫血维生素缺乏病地方性甲状腺肿与克汀病克山病第一页，共八十九页。蛋白质—热能营养缺乏蛋白质缺乏常与热能缺乏同时存在，严重者可有营养不良性水肿。能量与蛋白质营养不良常同时伴有多种维生素与矿物质、微量元素的缺乏，故可同时有各种相应的缺乏病症。各种营养素缺乏可使患者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，死亡率增高.第二页，共八十九页。蛋白质—热能营养缺乏临床表现•1、消瘦•2、体力下降•3、水肿•4、免疫功能下降•5、合并其他营养素缺乏第三页，共八十九页。蛋白质—热能营养缺乏严重影响儿童健康第四页，共八十九页。能量与蛋白质缺乏症产生的原因1、长期食物摄入量缺乏。2、胃肠道疾病3、慢性消耗性疾病4、早产、胎内发育不良5、不良饮食习惯第五页，共八十九页。1、长期食物摄入量缺乏或长期战乱、灾荒、贫穷等原因，或过分节食，长期饮食的量与质均缺乏，或小儿母乳缺乏又未及时加用牛奶，只喂米粥或面糊等。第六页，共八十九页。2、胃肠道疾病如果消化道先天畸形，患有各种慢性肠胃道疾病，如肠吸收不良综合症、慢性肠炎或痢疾、严重肠寄生虫等，均影响营养素的吸收，可致营养不良症。第七页，共八十九页。3、慢性消耗性疾病如结核病、肝硬化、严重心肾病、癌症等，使食欲下降且消耗增多，从而导致营养不良症。第八页，共八十九页。4、早产、胎内发育不良胎儿先天储藏缺乏者，出生后由于生长迅速，对各种营养素的需求量增加，如果这些营养不能及时供给上，就可导致营养不良症。第九页，共八十九页。5、不良饮食习惯和烹调方法一般情况下，偏食可引起某种营养素缺乏，有时某人群的习惯性偏食甚至可导致某种营养缺乏病的流行。食物因烹调不合理而破坏营养素，虽其摄入量并不少，亦可能发生缺乏。第十页，共八十九页。佝偻病及骨质疏松食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射，容易引起佝偻病和骨质疏松。缺钙也是引起佝偻病及骨质疏松的原因之一。第十一页，共八十九页。佝偻病•佝偻病是在婴儿和儿童期，由于缺乏维生素D而引起的钙、磷代谢障碍，致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。•患儿四肢常软弱无力，腹壁膨隆，头颅呈方形，压之有乒乓球感。胸壁两侧有沟状凹入，胸廓呈“鸡胸〞畸形，胸骨两旁肋端呈串珠状突起，双下肢呈“O〞形、“X〞形成“弓〞状弯曲畸形。第十二页，共八十九页。维生素D的来源是食物和阳光维生素D的食物来源是肝、鱼肝油、(脱脂奶除外)、鱼、蛋。阳光中的紫外线能使人体皮肤或皮下的胆固醇原基变为羟基维生素D3，然后在肝脏中形成25－OH维生素D3，后者再在肾脏中转化成为1，25－OH维生素D3，称双羟胆骨化醇，为有活性的维生素D。第十三页，共八十九页。营养性贫血营养性贫血分为缺铁性贫血和因维生素B12及叶酸而产生的巨红细胞性贫血。缺铁性贫血巨红细胞性贫血第十四页，共八十九页。营养性贫血〔缺铁性贫血〕第十五页，共八十九页。我国有30%的人患有缺铁性贫血据中国疾控中心对江苏、贵州、甘肃、北京等地的调查，我国有30%的人患有缺铁性贫血，也就是说几乎每3个人当中就有一个得了缺铁性贫血。为此，中国疾控中心提倡公众，要多吃铁强化酱油。第十六页，共八十九页。儿童、妇女和老人患缺铁性贫血的情况更为严重调查显示，儿童、妇女和老人患缺铁性贫血的情况更为严重，在北京，几乎每两个成年女性中就有一个人患有缺铁性贫血，在贵州，65%的老年人患有缺铁性贫血。调查中还发现，尽管发病率非常高，但大多数人并不知道自己患有贫血。第十七页，共八十九页。缺铁性贫血的危害平常如果你感到有些疲劳，或者有些精神不好，或者思考问题反响不太好，你很少把它和缺铁性贫血联系在一起，这只能说如果你感觉到了，情况已经很严重了。专家指出，缺铁性贫血可造成多种危害，儿童发生缺铁性贫血可引起智力和体格发育障碍，孕妇贫血可造成胎儿发育不良。第十八页，共八十九页。多吃含铁的食物预防缺铁性贫血的方法是多吃含铁的食物。中国疾控中心建议公众多吃铁强化酱油。这种酱油是在普通酱油中参加铁剂，使人们在日常三餐中就能不断补充铁元素，从而预防缺铁性贫血的发生。第十九页，...