第十二单元第十二单元化学与生活化学与生活课题1人类重要的营养物质（蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水）....一、蛋白质:构成细胞的基本物质，是机体生长（生长发育）及修补受损组织（组织更新）的主要原料。六大营养素1.什么是蛋白质？2.蛋白质的存在：鱼蛋牛奶动物肌肉豆类花生3.蛋白质在人体的代谢⑴蛋白质在胃肠道里与水反应，发生水解，生成氨基酸。⑵一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质。⑶一部分氨基酸再转化成新氨基酸，再组成蛋白质。⑷其余不含氮部分的氨基酸转化成尿素[CO(NH2)2]，再随尿液排出体外。不含氮的有部分被被氧化，生成CO2和H2O，放出能量，另外少许转化成糖类和脂肪。4.蛋白质的特点⑴由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物；⑵相对分子质量很大；⑶蛋白质的种类很多；甘氨酸(H2NCH2COOH)丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH]等等蛋白质和氨基酸主要是由C.H.O.N元素组成。例如：血红蛋白的相对分子质量68000.肌动蛋白的相对分子质量是43000等。①构成生物体：结构蛋白②运输作用：血红蛋白③催化作用：酶④调节作用：胰岛素⑤免疫作用：抗体⑥运动作用：肌纤维肌球蛋白和肌动蛋白⑦控制作用：阻遏蛋白5.血红蛋白、酶的各自功能血红蛋白的组成：蛋白质和血红素构成。血红蛋白的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体的作用。血红素的Fe2++O2氧合血红蛋白血红蛋白与CO结合：CO与血红蛋白结合的能力是O2的200--300倍，从而使血红蛋白没有机会与O2结合，人就会因缺氧而窒息死亡。煤气中毒的原因香烟的烟气中含有几百种有毒物质，毒害作用最大的是：CO、尼古丁（烟碱）和焦油等。长期吸烟的人，容易得冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟会使人中毒死亡。健康的肺吸烟的肺是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。咀嚼米饭和馒头会感到有甜味，是因为：唾液中含有一种酶，将食物中的淀粉催化,从而将淀粉转化为糖类物质。酶的特性：多样性、专一性、高效性酶:使蛋白质变性的因素:物理方法：高温紫外线剧烈震荡等化学方法：强酸强碱重金属盐某些有机物等6.蛋白质的变性：用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。（1）羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛含有蛋白质，普通肥皂有碱性，蛋白质遇碱会变性。（2）若重金属盐中毒，可选用那种解物质进行缓冲?含蛋白质的一些物质：常用牛奶，豆浆等甲醛的利:甲醛的弊：甲醛的水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存。居室装修中的隐形杀手思考：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？用甲醛浸泡水产品，不仅水产品中的蛋白质被破坏，而且残留的甲醛有毒，威胁人体健康。(CH2O)（3）能使蛋白质变性的有机物：甲醛1、某同学的叔叔受伤住进医院，为修补受伤组织，要多喝（）、（）等，因为它们富含营养素（）。2、2004年，安徽某市生产的“劣质奶粉”几乎不含（），导致大头婴儿的出现3、别把饮料型酸奶当纯牛奶喝，因为饮料型酸奶中（）含量很少。思考：牛奶鱼汤蛋白质蛋白质蛋白质4.能否长期食用含有高蛋白的食物？过量蛋白质不但是毒素的来源，更破坏细胞的渗透平衡。渗透平衡指的是细胞膜内外液体压力保持平衡。当平衡受到干扰，水分便进入细胞，除了试图恢复平衡，也会将细胞内过量蛋白质加以稀释。稀释是应付细胞内过剩物质的生理反应。添加水分固然能恢复渗透平衡，却也导致水肿。事实上，形成细胞组织的生理蛋白质和汉堡所含动物性蛋白质并不相同。生理蛋白质是自然且必要的，汉堡所含蛋白质却属于外来物质。膳食蛋白质虽能补充你的资源，过度摄取反而危害健康。膳食蛋白质进入人体，必须经过分解。大部分蛋白质分解在小肠进行，胰脏酵素进一步将蛋白质消化成氨基酸(aminoacids)。尽管蛋白质能够产生能量，但为了消化蛋白质，身体却必须耗费更多能量。换句话说，蛋白质是一种负能量源，所制造能量比消耗的更少。市面上很多减肥饮食计划具有高蛋白质的特性，或许就是利用这个原理。膳食蛋白质从身体索取的养分比所能提供的还多。此外，膳食蛋白质还遗留酸性灰烬。由此看来，过量摄取...
