贵定县独特地理环境之“云雾贡茶”——茶多酚抗氧化能力探究摘要：茶多酚是茶叶中含有的茶多酚物质的的总称，具有很高的养颜功效。贵州省贵定县盛产云雾山绿茶，含茶多酚的含量高达34.40%。采用乙醇萃取茶多酚获得浓缩的粗晶态茶多酚，然后进行贵定云雾贡茶茶多酚与BHT、Ve抗氧化性能对比实验,以及贵定云雾贡茶与其他茶叶抗氧化性能对比实验。。关键词：云雾山茶叶茶多酚抗氧化性能一、实验目的：探究云雾贡茶茶多酚抗氧化能力1.实验物品介绍1.1主要材料贵州地处祖国西南腹地，位于云贵高原之东部，而苗岭山脉横亘贵州中部、为长江和珠江两大流域的分水岭。其中云雾山就在此山脉中。贵定“云雾茶”，产于贵定海拔1580多米高的云雾山腰，云雾山风景秀丽，常年云雾缭绕，山上的茶叶也因此而得名。云雾山山体高大、生态环境独特，亚热带季风气候，日照长，云雾笼罩，光照柔和，散射光多，昼夜温差大，有利于物质积累和芳香物的形成。面朝阳，背夕阳，为“云雾茶”的香高味浓造就了得天独厚的自然环境。云雾茶芽叶肥大壮实，叶色绿，茸毛特多，芽形秀丽，内含物质丰富，按照国标GB52/343——92规定，经传统工艺和现代新科技结合精制而成，外形美观，形若鱼钩，条索紧卷弯曲，白毫充分显露，色泽翠绿，香气鲜爽、浓烈，汤色黄绿明亮，滋味醇厚，回味甘甜、悠远，并具有独特浓厚的蜂蜜清香味。其成分含量为：氨基酸3.32%．茶多酚34.40%，咖啡碱4.7%．水浸出物44.40%。该茶不仅能止渴，退热解暑，提神醒脑，消炎杀菌，而且有将脂将压，防癌辐射及保持美容、抗衰老等多种保健功能，有益于身心健康，因而在国内外享有盛名。因此本次实验的主要原材料取于贵定云雾山云雾贡茶1.2茶多酚作用调查吸收紫外线，防止晒伤自由基是引起衰老的重要因素，而紫外线是皮肤自由基的主要来源，茶多酚可直接吸收紫外线，因而茶多酚可直接阻止紫外线损失皮肤。有紫外线“过滤器”之称的茶多酚，是皮肤最大的有效保护剂。抗氧化，防衰老茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，可以预防皱纹，延缓衰老。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。抑制黑色素，美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产1.3研究价值研究的价值则为了当下空气的质量日趋下降，皮肤因此受损严重的现状作出改善，茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）的4——6倍，是Ve的6——7倍，Vc的5——10倍，而无合成物的潜在毒副作用。也是为了检验贵州得天独厚的地理区位条件的下的绿茶对人的影响。二．实验过程2.1茶多酚的提取第1页共5页茶多酚是一种淡褐色至白色的无定型粉末,易溶于水,并可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙脂,不溶于氯仿。茶叶中含20%-30%的茶多酚,八十年代以来,国内外对茶多酚提取方法都进行了大量的研究报道,目前提取茶多酚的方法,通常以成品绿茶、红茶、乌龙茶、速溶茶或鲜茶叶为原料,使用多种有机溶剂,或用对人体有害的重金属盐,步骤繁复,成本较高,有些产品不能脱咖啡碱,为其产品的商品化生产带来了困难。本实验采用目前较为先进的热水浸提,以对人体无毒的石灰作为沉淀剂,然后用稀酸转溶得到液态抗氧化剂,经萃取得粗品态抗氧化剂。2.1.1工艺流程本实验所采用的工艺流程如下→浓缩→焦糖色素天然咖啡碱成品绿茶→粉碎→热水浸提→抽滤→脱咖啡碱→稀酸转溶→萃取→浓缩干燥→粗晶态茶多酚2.1.2操作要点本实验以贵州云雾山绿茶为原料，粉碎成茶叶末，80℃热水二次浸提,固液比分别为1∶12；1∶5。时问分别为15min；5min。通过抽滤，二次的总浸出率为70%,茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、多糖类、维生素等水溶性物在浸提时溶出。2.1.3脱咖啡碱加入饱和石灰水溶液,调节PH=9.使茶多酚完全沉淀，静置30min,将沉淀物分离。咖啡碱留在上层分离液中，上层分离液经分离可得含咖啡碱的焦糖。使茶多酚形成金属盐沉淀，在碱性条件下，一方面蛋白质...
