选修5有机化学基础专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂糖类糖类绿色植物光合作用的产物组成:由C、H、O元素组成来源:为什么又把糖叫做碳水化合物从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？※糖类的定义——多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物.①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②二糖（低聚糖等）：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。糖的分类：以水解状况进行分类分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）一、葡萄糖和果糖1．葡萄糖C6H12O6存在物理性质葡萄糖的结构与化学性质请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡萄糖的可能结构。葡萄糖的组成和结构的确定实验事实结论①1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O②葡萄糖的相对分子质量为180③在一定条件下，1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g④葡萄糖可以发生银镜反应⑤葡萄糖可以被还原为直链己六醇关于葡萄糖分子结构的结论：葡萄糖组成元素是C、H、O且最简式为CH20分子式是C6H12O6一个葡萄糖分子含有五个羟基（-OH）含有醛基（-CHO）分子中没有支链结构式是：CH2OH(CHOH)4CHOCHCCCCCH2OHOHOHHHOHHOHOHCH2OH(CHOH)4CHOCCOCCCCH2HHOHOHHHOHHOHOH属于多羟基醛葡萄糖的结构结构简式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6葡萄糖的重要化学性质：1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸•CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O•CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2OB、加成反应（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO＋H2Ni△CH2OH(CHOH)4CH2OH己六醇2．生理氧化反应C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)3．发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶………………四、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养2．果糖(C6H12O6)存在物理性质果糖的结构与化学性质CCCCCH2OHOOHHHOHHOHCH2OHHOHCH2OHOHHHCH2COCCCOHOHCH2OH(CHOH)3COCH2OH果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应HOH2COHHHOHOHHOCH2OH多羟基酮果糖具有还原性吗？——科学探究CH2OH（CHOH）3COCH2OH葡萄糖的同分异构体二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）存在物理性质蔗糖、麦芽糖的关系：同分异构体C12H22O11（蔗糖）＋H2O→C6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）C12H22O11（麦芽糖）＋H2O→2C6H12O6（葡萄糖）•蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水→加入新制的氢氧化铜，加热。现象？无砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖麦芽糖麦芽糖具有还原性，是还原糖，蔗糖没有还原性是非还原糖蔗糖麦芽糖相似点不同点官能团化学性质水解产物来源1．组成相同，同分异构体2．都属于二糖3．水解产物都能发生银镜、斐林反应4．都有甜味不含－CHO水解含－CHO水解、银镜、斐林葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体问题：1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？存在物理性质淀粉的化学性质1、淀粉白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶...
