食品腐败的例子著名微生物学家巴斯德巴氏消毒法狂犬疫苗近代微生物学的奠基人用实验证明了食品腐败的原因肉汁变质发臭食品腐败的原因食品腐败是由空气中的微生物引起的保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖一、除水法微生物的生存、繁殖和发酵大都需要水分，因此去除食物中的水分就可以很好地起到抑菌作用。用适当的方法保存食品果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。果脯咸鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。二、高温灭菌法微生物在温度过高的环境下会死亡，特别是有些微生物的孢子在长期高温条件下也会失去活性，因此高温灭菌能够很好地起到抑菌作用。牛奶盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌三、隔绝空气法大部分微生物的生存和繁殖离不开空气，因此隔绝空气也能很好地起到抑菌作用。真空包装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。思考：为什么很多袋包装食品上会写上这样一句话：一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能使用？醉蟹、醉螺常见的食品保存方法常见的食品保存方法：：传统方法：晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡现代方法：罐装、脱水、冷冻、真空包装、罐装、脱水、冷冻、真空包装、防防腐剂腐剂、利用、利用溶菌酶溶菌酶对鱼、虾等水产品进对鱼、虾等水产品进行保鲜行保鲜思考：在食品中施加防腐剂和施放溶菌酶，哪一种更好？
