•头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击生命活动的主要承担者———蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成各种氨基酸才被人体吸收氨基酸：蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类:种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有２０种。观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？1、氨基酸的结构通式：注意：氨基酸通式在结构上的特点：(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。回目录页CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2│H2N—C—COOH│H赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。构成蛋白质的氨基酸判断：下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）AA、、NHNH22—CH—COOH—CH—COOH||RRBB、、NHNH22－－CHCH22－－COOHCOOHCC、、NHNH22—CH—OH—CH—OH||COOHCOOHDD、、NHNH22－－CHCH22－－CHCH22－－CHCH22－－COOHCOOH—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2OH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上属于氨基酸的是_____________________①④练习：A•谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是：•A、5、9、4、1B、4、8、5、1•C、5、8、4、1D、4、9、4、1[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？假设携来一两本书必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。[思考]有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。1、氨基酸互相结合的方式叫什么？2、什么是脱水缩合？3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？4、形成的化学键叫什么？怎样表达？5、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？氨基酸的结合方式：脱水缩合H2OH—CR1NH2—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）+H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH2H2O+HCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO（三肽）（四肽）（多肽）１条或几条肽链盘曲、折叠形成一定空间结构（蛋白质）+—NHR3OH—C—COHH—CNH2HR1—C—OHO+—NHR2OH—C—COHH[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图→蛋白质氨基酸→二肽→三肽→……→多肽下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH—CH2—COOHNH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④√（1）图中A表示，D表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水而形成的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。（3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。（4）图中有个肽键，有个氨基和个羧基。（5）该化合物由种氨基酸组成的。氨基羧基三三两两脱水缩合三肽三肽两两一一两两两两3636B、C、GE、F蛋白质分子结构的多样性原因◇---------◇◇◇◇◇◇◇◇◇★---------★★★★★★★★★◎---------◎◎◎◎◎◎◎◎◎①氨基酸种类不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-②氨基酸数目成百上千☆--○---▲--●-□--○--■-----□☆◎◇△◎★◇★◆◆●-■--○--○--□--▲-------□...
