项目三中餐服务管理任务一中餐厅早餐服务任务二中餐厅午晚餐服务任务三团队用餐服务职业能力目标1.具有设计中餐服务流程的能力。2.能形成较扎实的中餐服务能力,圆满完成对客服务工作。3.具有爱岗敬业、诚信进取的良好品质。4.具有较强的中餐厅沟通与协作、组织与管理能力。典型工作任务1.完成中餐厅早餐服务工作。2.参与到中餐厅环境设计工作中,顺利完成中餐午、晚餐服务工作。3.把握团队用餐特点,完成团队用餐相关工作。4.注意细节服务,为客人提供优质服务。任务一中餐厅早餐服务任务导入•某日早晨，沈阳中山皇冠假日酒店中餐厅。当其他的客人正在快乐地享用早餐的时候，李经理发现台湾客人王先生不停地用小勺翻搅着碗中的稀饭，连连摇头。走过询问，王先生委婉地对李经理说：“如果早餐的咸菜里有胡萝卜丝就好了，这些榨菜我都吃不惯。我看了你家的菜谱，上面又没有。”李经理听了之后，立刻到后厨为王先生端上来一碟小菜——胡萝卜丝，并且告知客人为免费赠送。王先生看了立刻眉开眼笑，后来成为了酒店的长住客。哪怕只是早餐服务，只要我们用心，一样能够博得客人的认同。任务目标•１．熟悉中国菜肴特点。•２．掌握早餐服务流程。知识准备一、中国菜肴的特点中式烹调技艺在漫长的历史发展过程当中，融合了各民族的智慧与文化，使中式菜肴具有了鲜明的民族特点和不同的地域特征，同时，也形成了风格迥异的风味流派。中式菜肴的特点（一）取料广泛，选料讲究（二）刀工精湛，配料巧妙（三）调和重味，味型丰富（四）精于用火，技法多样（五）菜品繁多，讲究盛器（六）中西结合，借鉴求新二、中国菜的分类（一）类别分类1．菜系分类法2．菜式分类法3．菜种分类法（二）划分方法中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统。1．地方风味包括城市菜风味和以省为界线划分的风味。（1）城市风味（2）传统风味2．民族风味主要是指以兄弟民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。3．其他风味包括古代宫廷风味，古代官府风味，佛教、道教寺院（寺观）风味和民间家庭风味等。任务实施早餐服务流程现在大多数综合性饭店的早餐采用自助餐方式，节约人力物力。但是也有一些饭店采取早餐零点的方式。早餐服务流程包括：一、餐前准备1．开餐前要做好餐厅的环境卫生工作，以符合卫生要求。２．按早餐摆台标准摆台，桌椅横竖对齐。３．准备好各种早餐所需用品、餐具，摆放整齐以便于取用。４．检查台面上的调味品，各种调味品瓶口要无污迹，份量符合规定要求，盐、胡椒粉不结团。５．检查员工的仪表仪容，做到仪表整洁，按要求佩戴工号牌，随时准备为客人服务。二、问位开茶１．当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑礼貌问候：“先生/女士，早上好，请问有几位？”然后将客人带到合适的餐台安排就座。２．值台服务员主动上前为客人拉椅让座，送上香巾后开茶。服务员要尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。如果是自助餐，不需要茶水服务。３．开茶到台后，服务员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，以七八分满为宜。４．根据客人人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服务员名字，把点心卡送上台，为客人去筷套并收走筷套。三、开餐服务（一）早茶服务1．服务员为客人提供茶水服务后，点心推销员应将点心车推至客人桌旁。2．点心推销员向客人介绍当天供应的各式点心品种，在客人选定后，服务员应协助点心推销员为客人将点心送上餐桌。3．服务员根据客人所点在点心卡上做好记录，及时填好日期、时间、桌号、人数等内容。4．主动征询客人的意见，尽量满足客人的要求。（二）自助餐服务1．开餐前做好食品、饮料的陈列、保温工作。2．客人进入餐厅坐下后，服务员要主动向客人推荐饮料，并热情地为客人介绍菜点。3．根据客人的需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点。4．服务员要经常整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必要时帮助客人取菜。5．如果某些菜点消费速度较快，服务员应及时补充以示充裕。6．服务员要做好热菜的保温工作，并及时回答客人提出的有关菜点的问题。7．勤...
