农产品品级鉴别知识安全农产品生产（引言）农产品的安全性是与人们日常生活密切相关的。人们上街购买的鱼、肉、禽、蛋、牛奶等鲜活产品的时候总要查看一下是否腐败、异味或病虫污染。在食品柜台上，印有“不含添加剂”、“纯天然”、“绿色食品”、“有机食品”等标志的商品，特别吸引消费者的关注。尽管如此，食用农产品的安全性问题还是经常发生，特别是我国加入世界贸易组织后，对我国农畜产品出口提出了比较苛刻的要求。因此，食用农产品的安全性就显得尤为重要。食品安全：是指一种物质（包括化学的和生物的）在规定的使用方式、用量和通常情况下，对人体健康不产生任何损害，即不引起急性、慢性中毒或损伤，也不至于对接触者（包括老、弱、病、幼和孕妇）及后代产生潜在的危害。农产品品级鉴别知识农产品生产的国家标准（引言）1.有机农产品：有机农产品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准，并且生产加工出来的经过授权的有机食品颁证组织颁发证书供人们食用的一切食品称作有机食品。它是一类真正无污染、纯天然、高品位、高质量的安全食品。（三个要求：①禁止使用农药、化肥、激素等，而且不允许使用转基因技术。②土地生产有机农产品需要2-3年的转换期。③定地块、定产量。）2.绿色农产品：绿色产品指经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。（三个特点：①强调产品出自良好生态环境。②对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制。③对产品依法实行统一的标志和管理。）绿色食品可分为两个级别：A级绿色食品和AA及绿色食品（等同于有机食品）3.无公害农产品：无公害农产品是指产地生态环境清洁，按照特定的生产技术规程，将有毒有害物质控制在规定标准内，并有授权部门审定批准，允许使用无公害农产品标志的安全、优质、面向大众消费的初级农产品及及其加工产品。农产品品级鉴别知识无公害农产品的国家标准和行业标准（引言）1.2001年10月1日，国家质检总局颁布了8项《农产品安全质量》国家标准（编号GB18406.1-GB18406.4，GB/T18407.1-GB18407.4),分别为无公害蔬菜、水果、畜禽肉、水产品安全要求，无公害蔬菜、水果、畜禽肉、水产品产地环境要求。农业部也颁布了《无公害食品》农业行业标准（编号NY(NY/T）5001-5073）。无公害农产品执行的是国家质检总局发布的强制性标准及农业部发布的行业标准。农产品品级鉴别知识农产品品级鉴别知识农产品加工过程中质量控制方法(引言)1.GMP（goodmannufacturingpractice）侧重预防2.HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpiont)关键环节3.ISO9000(internationnalorganizationforstandarization)1987.侧重体系农产品品级鉴别知识农产品品级评定要求（3个方面）1.感官要求：包括外形、色泽、气味、口感、质地等。2.理化要求：包括应有成分指标蛋白质、脂肪、糖类、维生素等；不应有的成分指标如贡、铬、砷、铅、镉等重金属和六六六、DDT等国家禁用的农药残留。3.微生物要求：包括必须保持的活性酵母、乳酸菌等；必须限定的如霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）农产品品级鉴别知识1234567目录第一节粮食品级鉴别第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识一、粮食质量标准（一）稻谷（GB1350-1999）1.稻谷分类：稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。早籼稻谷：（indicarice）生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。水稻品种之一。稻株比粳稻稍高，分蘖力强，但杆软易倒伏。米粒细长，无粘性。•晚籼稻谷：Lateindicarice生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒•腹白较小或无腹白，角质粒较多。•粳稻谷：（Japonicarice）粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米•质粘性较大胀性较小。•籼糯稻谷：（Indicaricetechniques）籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭•圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。•粳糯稻谷：（Waxyjaponicarice）粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。第一节粮食品级鉴别第一节粮食品级鉴别农产品品级鉴别知识一、粮食...
