东莞市珍岛食品有限公司主题：产品工艺标准要求和作业指导书支持性文件编号：ZD-MR-QA-001版本：第一版蛋黄饼执行标准：QB1433.8-2005规格构成成分制作流程图配料打粉成型烘烤二烘烤一感官要求形态：呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽,色泽基本均匀。组织：断面结构呈细蜜多孔状,无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物。理化指标水分:≤4。0％（一般在2。5%—2。8％之间，预定内控标准≤3。0％碱度:≤0。3％微生物指标菌落总数:cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30包装要求类别：170g/350g/500g/5kg/10kg保质期:12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重)：装箱：170g：176～180g30包/箱350g：359～364g24包/箱500g：510~515g12包/箱5kg—10kg：散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起.箱上需打生产日期。直径：鸡蛋+水+胡2.2-2.6mm萝卜素+臭粉重量:1.5—2g+糖粉+面粉蛋黄粉：250g水：3200ML色素:20g溴粉:100g糖粉：10斤面粉：14—15斤检验包装入库①配料:一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况，配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。②成型：先调试好抽浆机和成型喷嘴的转速,使其达到平衡一致，再调试钢带炉的温度、转速使其达到标准要求（具体要求见作业指导书）。③烘炉:操作人员如果开冷炉应比正常炉温230℃高出20℃④复炉：饼应放至比饼盘低1㎝为宜.出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。⑤擦盘:按从上到下的顺序清理干净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。⑥铲饼：出炉后的产品必须等冷却（大约5分钟)，铲饼按从下到上的顺序，定时擦干净刮刀上的油渍、饼杂。⑥包装:将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准.封口：口要封严实，不漏气,宽度要封均匀，表面平顺不起皱.编制/日期：姜丽敏/2007/10/12蛋黄饼(奶油味）规格构成成分制作流程图审核/日期：李明福/2007/10/12感官要求理化指标微生物指标批准/日期:李明福/2007/10/12包装要求-1-东莞市珍岛食品有限公司主题：产品工艺标准要求和作业指导书支持性文件直径：2。2—2。6mm重量:1。5—2g编号：ZD-MR-QA-001版本：第一版鸡蛋+水+臭粉+糖粉+面粉+奶油+牛油香粉鸡蛋：0。6斤水：16000ML香粉：10g溴粉：50g糖粉：4斤面粉:6.6斤奶油:200g牛油香粉：10g辅料水面粉成型回炉搅拌烘烤检验包装入库形态:呈冠圆形或多冠圆形，外形完整,大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀。组织:断面结构呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物。水分:≤4。0%（一般在2。5％—2.8％之间,预定内控标准≤3.0％碱度:≤0。3%菌落总数：cfu/g≤750大肠菌群mpn/100g﹤30类别：60g\170g\350g\500g\5kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱。称重（毛重)：装箱：60g：63。3～65g80包/箱170g：176~180g30包/箱350g:359～364g24包/箱500g：510~515g12包/箱5kg:5kg散装饼装好即封箱,将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺,紧贴箱子不可浮起。箱上需打生产日期。①配料:一定要检查面粉和各种辅料有没有霉变、色变以及有无杂质等异常情况,配料时严格按照配方要求的先后顺序和规定数量。②开机:送盘人员取盘时应严格控制从下到上的顺序，并调节好饼胚之间的距离(一般每盘14行，每行10个），接盘人员应按从上到下的顺序放盘，对不合格的饼胚应及时铲除。③烘炉：操作人员如果开冷炉应比正常炉温230℃高出20℃④复炉:饼应放至比饼盘低1㎝为宜。出炉后的产品必须完全冷却，水分得到充分挥发。⑤擦盘：按从上到下的顺序清理干净饼盘中的油渍、饼杂，每个盘上擦拭的棕油以1g为标准。⑥铲饼：出炉后的产品必须等冷却(大约5分钟），铲饼按从下到上的顺序，定时擦干净刮刀上的油渍、饼杂。⑥包装：将检验过的饼装入袋子称重量，重量要符合标准。封口：口要封严实,不漏气，宽度要封均匀,表面平顺不起皱。编制/日期:黄保业2009/4/22北京蛋黄饼规格构成成...
