《餐饮服务食品安全操作规范》测试题（以下试题为单选或多选）第一部分1.(管理概要)1.是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者)。2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括(A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位)。3．食品安全管理人员的基本条件是(A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历)。4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括(A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案)。5．食品安全管理人员每年应接受不少于(A．10B．20C．30D．40)小时的集中培训。6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括(A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况)。7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存(A．3个月B．6个月C．1年D．2年)。8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括(A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位D．中央厨房）。9．进行食品留样，应将样品在(A．冷冻，48B．冷藏，48C．冷冻，24D．冷藏，24)条件下存放()小时以上。10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于(A．80gB.lOOgC.200gD．250g)。11.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、1012..餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在(A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时)内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。第二部分从业人员13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并(A．每6个月B．每1年C．每2年D．每3年进行一次健康检查。14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括(A．从业人员健康管理制度B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度C．餐厨废弃物处臵管理制度D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度)。15．食品加工人员进行(A．配制凉菜B．粗加工C．制作生食海产品D．消毒餐具)操作时应戴口罩。16．食品加工人员进行(A．粗加工B．配制凉菜C．加工生食海产品D．备餐)操作前，应对手部进行消毒。17.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少(A．10秒B．20秒C．30秒D．40秒)。18.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服(A．从食品处理区去卫生间B．从烹饪场所去粗加工场所C．从烹饪场所去餐饮具消毒间D．从切配场所去烹饪场所）。19.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()。A．将手机带人食品处理区B．在食品处理区内吸烟C．从事食品加工时佩戴戒指D．粗加工前手部不消毒场所设施)。第三部分硬件设施20．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少()米以上的距离。A．10-．B．15C．20D．2521操作必须在专间内进行。A．凉菜配制B．裱花操作C．水果拼盘制作D．餐饮具消毒22．以下场所属于清洁操作区的包括(A．烹饪场所C．粗加工场所B．现榨饮料制作场所D．餐饮具清洗消毒场所23.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为()。A．1.0m以上B．1.5m以上C．2.0m以上D．铺设到天花板24.专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为()。A1.5mB．2.0mC．2.5mD．铺设到天花板)。25．食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括(A．粗加工间B．烹饪间C．凉菜间)。D．餐具清洗消毒间26.对专间设施要求表述正确的是(A．独立隔间B．具有独立空调设施C．配有专用工具清洗消毒水池D．设置不少于2个门27.专间内温度应不高于(A．20℃B．25℃)。C．30oCD．35℃)。28.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间(A．小型餐馆B．中型餐馆C．快餐店D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂29．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是(A．土豆、鲤鱼、鱿鱼C．土豆、羊肉、鱿鱼B．蘑菇、羊肉、牛肉D．蘑菇、白菜、牛肉)。)...
