植物的水分代谢陆生植物是由水生植物进化而来的，因此，水是植物的一个重要的“先天”环境条件。植物的一切正常生命活动，只有在一定的细胞水分含量的状况下，才能进行，否则，植物的正常生命活动就会受阻，甚至停止。所以说，没有水，就没有生命。在农业生产上，水是决定收成有无的重要因素之一，农谚说：“有收无收在于水”，就是这个道理。植物从环境中不断地吸收水分，以满足正常生命活动的需要。但是，植物又不可避免地要丢失大量水分到环境中去。这样就形成了植物水分代谢(watermetabolism)的3个过程:水分的吸收、水分在植物体内运输和水分的排出。植物对水分的需要一、植物的含水量植物体中都含有水分，但是植物体的含水量并不是均一和恒定不变的，因为含水量与植物种类、器官和组织本身的特性和环境条件有关。不同植物的含水量有很大的不同。例如，水生植物(水浮莲、满江红、金鱼藻等)的含水量可达鲜重的90%以上，在干旱环境中生长的低等植物(地衣、藓类)则仅占6%左右。又如草本植物的含水量为70〜85%，木本植物的含水量稍低于草本植物。同一种植物生长在不同环境中，含水量也有差异。凡是生长在荫蔽、潮湿环境中的植物,它的含水量比生长在向阳、干燥的环境中的要高一些。在同一植株中，不同器官和不同组织的含水量的差异也甚大。例如，根尖、嫩梢、幼苗和绿叶的含水量为60〜90%，树干的为40〜50%，休眠芽的为40%,风干种子的为10〜14%。由此可见，凡是生命活动较旺盛的部分，水分含量都较多。二、植物体内水分存在的状态水分在植物体内的作用，不但与其数量有关，也与它的存在状态有关。水分在植物细胞内通常呈束缚水和自由水两种状态，而这又与原生质有密切联系。原生质的化学成分，主要是由蛋白质组成的，它占总干重60%以上。蛋白质的分子很大，其水溶液成为高分子溶液，具有胶体的性质，因此，原生质是一个胶体系统(colloidalsystem)。蛋白质分子形成空间结构时，疏水基(如烷烃基、苯基等)包在分子内部，而许多亲水基(如一NH2,—COOH,—0H等)则暴露在分子的表面。这些亲水基对水有很大的亲和力,容易起水合作用(hydration)。所以原生质胶体微粒具有显著的亲水性(hydrophilicnature),其表面吸引着很多水分子，形成一层很厚的水层(图1-1)。水分子距离胶粒越近,吸附力越强；相反，则吸附力越弱。靠近胶粒而被胶粒吸附束缚不易自由流动的水分，称为束缚水(boundwater)；距离胶粒较远而可以自由流动的水分，称为自由水(freewater)。事实上，这两种状态水分的划分是相对的，它们之间并没有明显的界限。團1-1亲水舷粒周围的水•层于意團自由水参与各种代谢作用，它的数量制约着植物的代谢强度，如光合速率、呼吸速率、生长速度等。自由水占总含水量百分比越大，则代谢越旺盛。束缚水不参与代谢作用，但植物要求低微的代谢强度去渡过不良的外界条件，因此束缚水含量与植物抗性大小有密切关系。由于自由水含量大小不同，所以原生质亲水胶体有两种不同的状态：一种是含水较多的细胞，原生质胶粒完全分散在介质（medium）中，胶粒和胶粒之间联系减弱，胶体呈现溶液状态，这种状态的胶体称为溶胶（sol）；另一种是含水较少的细胞，其原生质胶粒和胶粒相互结成网状，液体分布在网眼内，胶体失去流动性而凝结近似固体状态，这种状态的胶体称为凝胶（gel）。除了休眠种子的原生质呈凝胶状态外，在大多数情况下，植物细胞原生质呈溶胶状态。这点可从原生质运动的事实得到证明。三、水分在生命活动中的作用水分在植物生命活动中的作用是很大的，水分含量的变化密切地影响着植物的生命活动。1.水分是原生质的主要成分原生质的含水量一般在70〜90%，使原生质呈溶胶状态，保证了旺盛的代谢作用正常地进行，如根尖、茎尖。如果含水量减少，原生质便由溶胶状态变成凝胶状态，生命活动就大大减弱，如休眠种子。2.水分是代谢作用过程的反应物质在光合作用、呼吸作用、有机物质的合成和分解的过程中，都有水分子参与。3.水分是植物对物质吸收和运输的溶剂一般来说，植物不能直接吸收固态的无机物质和有机物质，这些物质只有溶解在水中才能被植物吸收。同样，各种物质在植物体内的运输,也要溶在水中...
